Lorsque l’on décide de se passer d’aliments d’origine animale en cuisine, abandonner le beurre n’est finalement pas très compliqué. Sa présence est souvent totalement inutile dans bon nombre de préparations salées, où l’huile d’olive notamment est la plupart du temps amplement suffisante pour assurer le rôle du gras indispensable pour faire sauter des légumes par exemple. Pareil pour les desserts, puisque les marques de beurre végétal et de margarine végane commencent à offrir des alternatives qui tiennent vraiment la route en termes de texture, de goût, d’adaptation à la cuisson. Mais en ce qui concerne la purée de patates classique, l’absence du beurre peut apparaître comme une perte irrémédiable… Et c’est pourquoi nous vous proposons ici cette recette d’écrasé de pommes de terre végan que nous avons extraite de la présentation du pâté chinois de Jean-Philippe. Parce que nous l’avons testée et directement adoptée, pour retrouver une sensation goûteuse et gourmande qui nous a parue vraiment proche de celle de nos souvenirs gustatifs. Pour une recette très simple, à faire avec un presse-purée ou à la fourchette et surtout pas, bien sûr, au mixeur, surtout si vous avez envie de déguster et savourer une purée onctueuse et aérée, non homogène et presque avec des morceaux. Après, si vous souhaitez goûter au Fromage de pommes de terre de Délia, là par contre ce sera la bonne solution pour obtenir une texture « filante »…
Pour cuisiner cet écrasé de patates végan, vous commencerez par éplucher vos pommes de terre pour les faire cuire à l’eau (c’est mieux qu’à la vapeur, histoire de saler en même temps et de récupérer un chouia d’eau de cuisson). Certain.e.s préfèrent les faire cuire avec leur peau pour la retirer ensuite, mais bon, se brûler le bout des doigts, ça va, non merci. Vous les écraserez donc (les patates hein, pas les doigts !) avec le beurre végan, la crème végétale, une cuillère à soupe de levure maltée, du sel et de l’oignon en poudre. Goûtez, ajouter de ci ou de ça, et dégustez votre écrasé de pommes de terre directement avec une omelette végane, pourquoi pas, ou servez-vous-en pour préparer un hachis parmentier végétal « des familles »...
