Ces plats originaires d’Amérique centrale, de purées véganes de haricots rouges, blancs ou noirs cuits puis frits à la poêle, avec de l’ail, de l’oignon et des épices s’appellent des frijoles refritos. Et il n’y a pas mieux pour finir un reste de haricots cuits de la veille ou de l’avant-veille, pour une préparation express qui ne vous prendra vraiment pas beaucoup de temps en cuisine et qui vous fournira soit un plat unique, protéiné et savoureux, soit un accompagnement parfait pour une autre recette signée Alexandre du site Lutsubo. Plutôt des légumes sautés histoire de privilégier les fibres, avec par exemple ces Blettes sautées à l'ail, qui vont bien vous titiller les papilles gustatives, ou ce sublime Chou sauté à la noix de coco, qui apportera une magnifique touche sucrée salée à votre repas. D’ailleurs, si vous ne connaissez pas encore Alexandre et son site, franchement, prenez le temps de le parcourir en vous laissant guider par votre inspiration ou votre curiosité, et vous ne serez pas déçu.e…
Mais revenons à cette recette végane de purée de haricots à la mexicaine. Vous aurez donc besoin de haricots cuits (de toutes les couleurs, sauf le haricot vert, puisque seules les légumineuses sont acceptées ici !), d’ail et d’oignon ou d’échalote, de coriandre fraiche et de piment frais si vous adorez ça (sinon un peu de piment en poudre à votre goût, genre piment d'Espelette). Tous ces ingrédients vont passer à la poêle, pour y dorer dans un fond d’huile d’olive dans l’ordre précisé par Alexandre sur son site. Avec vos épices préférées bien sûr (un mélange de cumin et paprika, un mélange tout prêt d’épices pour chili, etc.). Et vous écraserez le tout à la fourchette, directement dans la poêle, en ajoutant un peu d’eau de cuisson des haricots, ou un fond de crème de soja qu’il vous reste dans votre réfrigérateur, le but étant de frire légèrement cette préparation, qu’elle roussisse bien par endroits. Des feuilles de coriandre fraiche seront ciselées au-dessus du plat juste avant de servir, de remplir vos tacos végan, ou de farcir vos enchiladas, eux aussi garantis sans produits d’origine animale. Sachant que ce mélange, une fois refroidi, sera tout simplement parfait pour vous préparer des sandwichs végans emplis de saveurs très exotiques.
