Certaines habitudes culinaires sont très difficiles à abandonner ou à faire évoluer lorsque l’on décide de ne plus utiliser d’ingrédients d’origine animale dans son alimentation. Le cas de la très classique purée de pommes de terre en est un bel exemple, surtout lorsque cela fait plusieurs dizaines d’années qu’on la prépare toujours de la même manière : avec des tonnes de beurre et un peu de lait de vache… On fait des essais avec de la crème de soja et de la margarine, on varie les proportions sans être vraiment satisfait.e, et cela plombe notre moral pourtant costaud. Chez miam.com, on a résolu ce souci en gardant toujours un fond d’eau de cuisson, puis en ajoutant un peu de margarine et un chouia d’huile d’olive, en écrasant toujours nos légumes à la fourchette. Mais Alice (Au vert avec Lili) nous rappelle avec sa recette de purée végane onctueuse qu’en cuisine végétale, l’important est d’expérimenter, de repartir à zéro, de réinventer les plats. Donc vous ne trouverez ici ni crème végétale ni margarine, mais tout simplement de la purée d’amande associée pour le goût à de la noisette en poudre. Sans oublier une petite cuillerée de levure maltée, qui apportera un léger goût fromager à l’ensemble…
Pour tester cette belle idée gastronomique chez vous, sélectionnez les légumes de votre purée végane hypra onctueuse : pomme de terre bien sûr, carotte, patate douce, un peu de navet ou de céleri-rave aussi pourquoi pas, à cuire à la vapeur ou non (nous préférons la cuisson à l’eau bouillante, histoire de conserver un peu d’eau de cuisson). Sans oublier toute la grande famille des courges, qui peut contribuer à cuisiner des purées véganes qui sortent de l’ordinaire. Utilisez également une ou plusieurs épices à votre goût, sachant que vous pourrez même goûter à cette association du curry avec des algues séchées suggérée par Alice… Et pour le reste, elle vous explique tout très bien sur son site.
Et si pour vous une délicieuse purée végane maison est inimaginable sans un petit filet d’huile d’olive ajouté au dernier moment, ben c’est simple : faites-vous plaisir ! Cette purée sera évidemment parfaite pour vous garnir des bols composés, en l’associant avec par exemple un peu de tapenade végane ou de pesto maison, des bâtonnets de carotte crue, et avec de belles Brochettes de tofu mariné pendant que vous y êtes, elles vous apporteront une bonne dose de protéines.
