Tenez, voilà une recette parfaite si vous avez envie de manger un couscous qui ne ressemble pas au couscous traditionnel, avec semoule ou grains de couscous accompagnés de légumes cuits dans un jus de cuisson hyper épicé. Les épices sont toujours là, avec du ras-el-hanout bien sûr, dans cette recette de couscous aux légumes rôtis où la semoule est remplacée par du quinoa rouge (il existe des variétés multiples de quinoa, faites des essais, tous les quinoas feront l’affaire pour cette recette, mais profitez de cette recette pour en découvrir que vous n’avez encore jamais goûté), recette proposée par La Cerise sur le Maillot et qui retiendra votre attention pour plusieurs raisons : si vous n’êtes pas familière ou habitué des légumes rôtis, cuits au four, vous allez découvrir un mode de cuisson alternatif et qui est vraiment intéressant, que vous peaufinerez au fur et à mesure de vos essais, notamment pour la bonne taille de vos rondelles de carotte ou de vos morceaux de navets, de chou rouge et d’oignon rouge, le but étant que les légumes cuisent environ 40 minutes dans un four à 200 degrés, tous ensemble avec de l’huile d’olive et les épices. Une cuisson à surveiller de près les premières fois, où il faut intervenir à mi-cuisson pour ajouter une bonne rasade d’eau (dont dans un plat résistant !), mais qui roule toute seule quand on a pris l’habitude de ce mode de cuisson.
Les pois chiches et les raisins secs rejoindront votre plat à four pour les dix dernières minutes de cuisson. Et puisque votre quinoa est prêt, vous pouvez servir la tablée qui s’est déjà réunie, spontanément, après avoir remonté jusqu’à vous le délicieux fumet qui s’était exfiltré de votre cuisine.
