Couscous Libanais Épicé aux Sept Trésors: L'Orient dans votre Assiette

Ingrédients et quantités

• 300g de semoule de couscous moyenne
• 400g de pois chiches cuits (1 boîte)
• 2 carottes moyennes, coupées en demi-rondelles
• 2 courgettes, coupées en demi-lunes
• 1 oignon rouge, émincé finement
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 morceau de gingembre frais (2cm), râpé
• 100g d'abricots secs, coupés en morceaux
• 50g d'amandes effilées, grillées
• 1/2 citron confit, coupé en petits dés
• 1 bouquet de menthe fraîche, ciselée
• 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
• 1 cuillère à café de sumac
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette (ou plus selon goût)
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
• 500ml de bouillon de légumes
• Le jus d'un citron frais
• 100ml de jus d'orange
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de harissa (facultatif, pour servir)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Recette par étape

1. Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
2. Ajoutez l'ail, le gingembre et toutes les épices (cumin, coriandre, cannelle, paprika et piment). Faites revenir 1 minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
3. Incorporez les carottes, les courgettes et les pois chiches. Mélangez bien pour enrober les légumes d'épices.
4. Versez le bouillon de légumes, ajoutez les abricots secs coupés en morceaux et le citron confit. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
5. Pendant ce temps, préparez le couscous selon les instructions du paquet, en remplaçant un quart de l'eau par du jus d'orange et en ajoutant une pincée de sel et la cuillère à café d'eau de fleur d'oranger.
6. Lorsque le couscous est prêt, égrainez-le à la fourchette et incorporez la moitié des herbes ciselées, le sumac et les amandes grillées concassées.
7. Servez le couscous dans un grand plat, creusez un puits au centre et versez-y le ragoût de légumes.
8. Garnissez avec le reste des herbes fraîches, quelques quartiers de citron et une cuillère de harissa pour ceux qui aiment le piquant.
9. Juste avant de servir, arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez d'un peu de sumac supplémentaire pour la touche finale.