Recette de chicons braisés, caramélisés

Les poêlées de légumes se suivent au fil des saisons et, du coup, ne se ressemblent pas. C’est d’ailleurs bien là une des raisons pour lesquelles l’automne et l’hiver ne sont pas synonymes de dépression profonde : au moins, on se régale toute l’année. C’est bien simple, alors qu’on commençait tout juste à en avoir marre des tomates d’été, bien mûres et charnues, hyper parfumées, celles-ci disparaissent peu à peu des étals des maraichers pour être remplacés par de splendides courges, des choux frisés ou défrisés en veux-tu en voilà, et l’on ne vous parle même pas de tous ces champignons affolants qui nous font de l’œil sur les marchés. Il en est de même pour les endives et autres chicorées, bien charnues au début de l’automne, et qui sont synonymes de délices simplissimes, comme nous le démontre cette recette de chicons braisés et caramélisés. Calinhorely (oui, c’est comme cela que cette cheffe végane s’identifie), du site Végétale Attitude, a découvert ce mode de préparation des endives dans la famille belge où elle est née, c’est-à-dire au beau milieu de ce territoire où cette petite salade se fait appeler chicon et où elle est accommodée comme nulle part ailleurs. Si vous n’avez encore jamais goûté d’endives poêlées, légèrement sucrées, c’est le moment de vous y mettre (surtout si votre AMAP vient de vous en déposer un cageot plein !) : vous allez découvrir un accompagnement à l’amertume adoucie par le sucre, qui vous délivrera une saveur profondément réconfortante, à nulle autre pareille. Tout est très bien expliqué sur le site, du coup, on ne vous en dit pas davantage. Prévoyez une poêle munie d’un couvercle, de la margarine ou de l’huile d’olive, un peu de sucre blanc ou de canne, que vous ajouterez en fin de cuisson, sur la tranche de vos demi-chicons. Et si vous les avez adorés, ni une ni deux, nous vous proposons de découvrir cette Tarte tatin aux endives caramélisées : vous nous en direz des nouvelles.