Les meilleures recettes de cheesecake végan proposent en général une base de pâte crue, à la fois croustillante, sucrée et fondante, surmontée d’une couche mousseuse, délicatement parfumée et qui frétille quand on croque dedans (euh, en tout cas c’est l’effet que ça nous fait !). Et cette recette de cheesecake à la cerise proposée par la fée Stéphanie fait partie de ces recettes qui captent instantanément notre attention, car on SAIT avec certitude que l’on va se régaler de parfums de dattes et d’une douceur idéalement vaporeuse. Surtout qu’en version végane, le cheesecake omnivore traditionnel a gagné en légèreté, en crémeux végétal, non alourdi par des ingrédients d’origine animale qui n’ont finalement rien à y faire.
La base de ce cheese-cake végan sera constituée de dattes donc, de noix et de flocons d’avoine, de cacao amer, d’une mini-touche de sel et d’un peu d’huile de coco. Ce mélange sera mixé pas trop finement et étalé au fond d’une moule à gâteau. Les deux couches suivantes seront composées de noix de cajou (mises à tremper la veille), de lait d’amande (ou un autre lait végétal, ou même un mélange avec un peu de lait de coco ?), d’huile de coco, de sirop d’agave, de jus de citron et d’agar-agar pour gélifier un peu tout ça. Les cerises seront incorporées à l’une des deux couches (ou d’autres fruits rouges si ce n’est plus la saison des cerises... qui est vraiment trop courte !). Votre cheese-cake aura ensuite besoin de se reposer au frais quelques heures. Et pour la décoration de votre gâteau, pensez à des cerises entières, bien sûr, ainsi qu’à émietter quelques pistaches, pour un effet visuel parfait.
