Découvrez notre Charlotte Onctueux aux Fruits Rouges à la Thaïlandaise, une fusion audacieuse entre la pâtisserie française classique et les saveurs exotiques de la Thaïlande. Ce dessert léger et rafraîchissant combine la douceur des fruits rouges avec les notes subtiles de citronnelle et de basilic thaï, créant une expérience gustative unique qui surprendra vos convives. La préparation est étonnamment facile et ne nécessite pas de cuisson prolongée, ce qui en fait un choix parfait pour les journées chaudes d'été. La texture onctueuse de la mousse contraste délicieusement avec le croustillant des biscuits, tandis que le lait de coco apporte une richesse crémeuse qui complète parfaitement l'acidité des fruits. Que ce soit pour un repas de famille ou une occasion spéciale, cette charlotte revisitée apportera une touche d'originalité à votre table. Un dessert healthy qui allie plaisir gustatif et légèreté, idéal pour terminer un repas sur une note exotique et raffinée.
Ingrédients et quantités
- 400g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises, myrtilles)
- 200ml de lait de coco
- 300ml de crème fraîche entière
- 100g de sucre de coco
- 1 bâton de citronnelle
- 5-6 feuilles de basilic thaï
- 3 feuilles de gélatine
- 1 citron vert
- 24 biscuits à la cuillère
- 50g de sucre blanc pour le sirop
Recette par étape
- Préparer les fruits rouges : laver et égoutter 400g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises, myrtilles). Réserver quelques fruits pour la décoration.
- Dans un bol, mélanger 200g de fruits rouges avec 2 cuillères à soupe de sucre de coco et le jus d'un citron vert. Écraser légèrement pour obtenir un coulis naturel.
- Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
- Dans une casserole, chauffer 200ml de lait de coco avec 1 bâton de citronnelle écrasé et 5 feuilles de basilic thaï. Porter à frémissement puis retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.
- Filtrer le lait de coco infusé et le réchauffer légèrement. Y dissoudre la gélatine essorée et 50g de sucre de coco.
- Fouetter 300ml de crème fraîche en chantilly ferme. Incorporer délicatement le mélange au lait de coco refroidi.
- Ajouter le reste des fruits rouges coupés en petits morceaux à la préparation.
- Tapisser un moule à charlotte de papier sulfurisé. Tremper rapidement des biscuits à la cuillère dans un sirop léger (100ml d'eau, 50g de sucre et 2 cuillères à soupe de jus de citron vert).
- Disposer les biscuits contre les parois du moule et au fond.
- Verser la moitié de la mousse, puis une couche de coulis de fruits rouges, puis le reste de la mousse.
- Terminer par une couche de biscuits trempés dans le sirop.
- Réfrigérer au moins 6 heures, idéalement une nuit entière.
- Démouler la charlotte sur un plat de service et décorer avec les fruits rouges réservés et quelques feuilles de basilic thaï.
