Découvrez notre Charlotte Royale à la Rose de Tunisie, un dessert raffiné qui marie avec élégance les saveurs méditerranéennes et la finesse de la pâtisserie française. Cette création unique transforme la charlotte traditionnelle en y incorporant des notes de rose et de pistache, ingrédients emblématiques de la cuisine tunisienne. La génoise délicatement roulée avec une confiture de fraises et d'eau de rose enveloppe une mousse légère parfumée aux agrumes et à la fleur d'oranger. Ce dessert d'exception, idéal pour célébrer la Saint-Valentin, surprendra votre moitié par son équilibre parfait entre douceur et caractère. Sa présentation élégante en fait un centre de table remarquable, tandis que ses saveurs transportent instantanément vers les rivages ensoleillés de la Méditerranée. Facile à préparer à l'avance, cette charlotte revisitée impressionnera vos convives tout en vous laissant le temps de profiter de votre soirée romantique. Un véritable voyage gustatif qui réinvente un classique de la pâtisserie avec une touche d'exotisme raffiné.
Ingrédients et quantités
- 4 œufs
- 120g de sucre
- 120g de farine
- 200g de confiture de fraises
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose
- 400ml de crème liquide entière
- 250g de mascarpone
- 100g de sucre glace
- 4 feuilles de gélatine
- 1 citron (zeste)
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 50g de pistaches concassées
- Pétales de rose cristallisés pour la décoration
- Sirop de rose (2 cuillères à soupe)
- Poudre d'or alimentaire (facultatif)
Recette par étape
- <h3>Préparation de la génoise</h3><p>Préchauffez votre four à 180°C. Fouettez 4 œufs avec 120g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Incorporez délicatement 120g de farine tamisée. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes. Démoulez sur un torchon humide et roulez immédiatement.</p>
- <h3>Préparation de la garniture</h3><p>Déroulez la génoise refroidie et tartinez-la généreusement de confiture de fraises mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau de rose. Roulez à nouveau et coupez en tranches de 1cm d'épaisseur.</p>
- <h3>Préparation de la mousse</h3><p>Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Fouettez 400ml de crème liquide bien froide en chantilly. Dans un bol, mélangez 250g de mascarpone avec 100g de sucre glace, le zeste d'un citron et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans 3 cuillères à soupe de lait chaud, puis incorporez au mélange de mascarpone. Ajoutez délicatement la chantilly.</p>
- <h3>Montage de la charlotte</h3><p>Tapissez un moule à charlotte de film alimentaire. Disposez les tranches de génoise roulée contre les parois, face coupée contre le moule. Versez la moitié de la mousse, parsemez de pistaches concassées, puis ajoutez le reste de mousse. Recouvrez de tranches de génoise et rabattez le film alimentaire.</p>
- <h3>Finition</h3><p>Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit. Au moment de servir, démoulez délicatement sur un plat de service. Décorez de pétales de rose cristallisés, de pistaches concassées et d'un filet de sirop de rose. Pour une touche finale romantique, saupoudrez légèrement de poudre d'or alimentaire.</p>
