Découvrez notre charlotte moelleuse à la mangue et au citron vert inspirée des saveurs de la Grèce, revisitée en version street food pour un dessert rapide et original. Cette création unique allie la douceur exotique de la mangue à l'acidité rafraîchissante du citron vert, le tout enveloppé dans une délicate structure de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de sirop de mastika, cette résine de pistachier typiquement grecque. La texture aérienne de la mousse contraste parfaitement avec le fondant des fruits, offrant une expérience gustative surprenante entre tradition méditerranéenne et innovation culinaire. Facile à préparer en moins d'une heure (hors temps de réfrigération), cette charlotte ravira vos convives lors d'un repas estival ou d'une fête entre amis. Son côté street food se retrouve dans sa présentation individuelle, permettant de la déguster facilement à la main, comme un véritable dessert de rue grec modernisé. Un voyage gustatif entre Athènes et les îles grecques, sans quitter votre table !
Ingrédients et quantités
- 3 mangues bien mûres
- 2 citrons verts (jus et zeste)
- 400ml de crème liquide entière (30% MG)
- 80g de sucre (50g pour le sirop, 30g pour la chantilly)
- 8g de gélatine en feuilles
- 1 cuillère à café d'extrait de mastika (ou eau de fleur d'oranger)
- 24 biscuits à la cuillère
- 100ml d'eau pour le sirop
- Quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration
Recette par étape
- Préparez le sirop en faisant bouillir 100ml d'eau avec 50g de sucre et 1 cuillère à café d'extrait de mastika (ou à défaut, de l'eau de fleur d'oranger). Laissez refroidir.
- Épluchez et coupez 3 mangues bien mûres en petits dés. Réservez-en une partie pour la décoration.
- Mixez la majorité des dés de mangue avec le jus et le zeste de 2 citrons verts pour obtenir une purée lisse.
- Faites ramollir 8g de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
- Chauffez 100ml de la purée de mangue, retirez du feu et incorporez la gélatine essorée.
- Mélangez avec le reste de la purée de fruits et laissez tiédir.
- Montez 400ml de crème liquide bien froide en chantilly ferme avec 30g de sucre glace.
- Incorporez délicatement la purée de mangue tiédie à la crème fouettée.
- Tapissez le fond d'un moule à charlotte (ou 6 moules individuels) de biscuits à la cuillère légèrement imbibés du sirop de mastika.
- Disposez des biscuits tout autour du moule, face sucrée contre la paroi.
- Versez un tiers de la mousse, ajoutez quelques dés de mangue, puis continuez à alterner mousse et fruits.
- Terminez par une couche de mousse et recouvrez de biscuits imbibés.
- Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
- Démoulez délicatement et décorez de dés de mangue frais, de zestes de citron vert et de quelques feuilles de menthe.
