Cette recette de pizza calzone, proposée par une Alsacienne émigrée au sud de l'Italie, est intéressante à plus d'un titre. La fée Stéphanie vous propose de préparer votre pâte à pizza maison avec 200 millilitres... de vin blanc. Que vous pourrez remplacer par de l'eau si vous n'appréciez pas d'ajouter de l'alcool dans vos prépartions culinaires, bien sûr. Et puis la farce de cette calzone, préparée avec des oignons nouveaux, des olives noires, des raisins secs, des tomates de saison et une touche de sucre, mérite toute votre attention gastronomique. Cette recette de calzone de Bari, dans la région des Pouilles risque bien de marquer votre futur en cuisine...
Vous constaterez vite que préparer cette pâte à pizza maison n'a rien de compliqué, puisqu'il s'agira de mélanger l'huile d'olive avec le vin blanc, puis la farine de blé et le sel, et de pétrir tout ça avec un robot ou à la main avant de laisser reposer votre pâte pendant au moins une demi-heure. Et pour la farce, vous ferez revenir vos quartiers de tomate à la poêle, avec les olives dénoyautées, les oignons (préalablement trempés, ou pas) avec encore un petit coup de vin blanc. Dès que cette préparation est cuite, vous y ajouterez des raisins secs qui auront gonflé dans un peu d'eau, et vous n'aurez ensuite plus qu'à farcir votre calzone à la manière d'une tourte, avec une pâte en dessous et une pâte au-dessus. Un peu de sucre et d'huile d'olive sur le dessus, et votre calzone n'aura plus qu'à cuire, et vous la présenterez à table avec une salade de crudités, ou des poivrons marinés.
