Alexandre excelle est un chef végan qui excelle dans la maitrise de la plupart des cuisines du monde, et la recette de boulgour à l’orientale qu’il partage avec vous sur son site Lutsubo.com ouvre une belle fenêtre savoureuse et gastronomique sur une préparation typique du Moyen-Orient. L’occasion peut-être pour vous de découvrir un mélange d’épices très utilisé au Liban, et qui se prépare avec du thym, du sumac, des graines de sésame, de la marjolaine et d’autres herbes aromatiques et épices très caractéristiques des côtes du sud de la Méditerranée. Un mélange qui vient ici donner une touche sublime et très exotique à du boulgour aux légumes variés : ici du navet et des carottes ainsi qu’un oignon nouveau. Le zaatar y sera ajouté en cours de cuisson, tandis qu’un autre mélange d’épices et de noix sera mis à contribution au moment de servir, en même temps que du persil ciselé (ou de la coriandre fraiche si vous en avez sous la main et que vous adorez ça) : du dukkah.
Ce fameux dukkah, si vous n’en trouvez pas en épicerie orientale, sachez qu’il se compose de noix et graines pilées (noisettes, graines de sésame, amandes, graines de fenouil, coriandre et cumin), associées avec du thym et du sel. Un mélange que vous pouvez donc reproduire chez vous, dans un pilon, en suivant plus ou moins la composition d’origine. Cela vous fera un beau complément protéiné et vitaminé, qui sera un délice absolu dans votre boulgour aux légumes à l’orientale. Sachant que votre boulgour cuira tout simplement dans les légumes poêlés, un peu à la manière de ce Riz pilaf indien aux petits pois également cuisiné par Alexandre. Et pour la dégustation, nous ne résistons pas au plaisir de vous proposer une autre préparation mitonnée par ce cuistot toujours très inspirant. Par exemple son Tofu au basilic thaï, histoire de voyager encore plus loin ?
