Qu’est-ce que le sumac ?
Le sumac est une épice de couleur rouge foncé, originaire du Moyen-Orient et de la Méditerranée orientale. Elle est obtenue à partir des baies séchées d'un arbuste appelé Rhus coriaria . Depuis des siècles, le sumac est utilisé en cuisine pour donner de la saveur et de la couleur à toute une variété de plats typiques des patrimoines culinaires oriental et levantin, et ce jusqu’à tous les pays du Maghreb. Il entre d’ailleurs dans la composition d’un mélange d’épices typique de ces régions du monde, le fameux mélange zaatar , où il est associé au thym et aux graines de sésame notamment.
Le sumac a un goût acidulé et légèrement citronné, également qualifié de fruité ou vinaigré, ce qui en fait une épice très appréciée pour relever de nombreuses préparations gastronomiques. Il est souvent utilisé dans les marinades , les vinaigrettes et les sauces, un peu moins dans les ragoûts et autres plats mijotés puisque cette épice n’apprécie pas trop qu’on la cuise . Ce qui explique que le sumac est essentiellement saupoudré sur les salades, les plats de légumes grillés et les plats de riz pour ajouter une touche de fraîcheur que les gourmettes et les gloutons de tous horizons apprécient toustes beaucoup. Autant d’utilisations gourmandes que vous pourrez découvrir chez vous en suivant l’une ou l’autre de ces recettes préparées avec du sumac que le moteur de recherche de recettes végétales de miam.com a rassemblées pour vous.
En plus de son goût délicieux, le sumac est également connu pour ses vertus médicinales. On vous le dit, même si on s’en fout un peu en fait : chez miam.com, on cherche surtout à se régaler en variant le plus possible notre alimentation, tout en excluant les produits d’origine animale qui, il faut bien le dire, affichent souvent une balance diététique et écologique pas terrible. Mais reprenons notre propos : le sumac contient des antioxydants qui aident à prévenir les maladies cardiovasculaires, l'inflammation et certains types de cancer. Il est également riche en vitamine C, en calcium et en potassium, ce qui en fait une épice saine à intégrer régulièrement dans ce que l’on mange, notamment en remplacement du jus de citron ou du vinaigre (qui sont eux-mêmes également non dénués d’intérêt au plan diététique). En plus, ça ajoute de la couleur, c’est trop beau ! Et la beauté, à table, ça compte aussi, non ?
Filtrer par ingrédients sumac huile d'olive menthe fraîche citron poivre noir zaatar cumin yaourt grec pignons de pin oignon rouge persil frais pois chiches cannelle persil beurre paprika bouillon de légumes poivron rouge concombre tahini eau aubergine tomates concassées cumin moulu carottes persil plat coriandre fraiche aubergines lait œufs tomates menthe paprika fumé concentré de tomate feta poivrons coriandre moulue farine de pois chiches graines de grenade courgettes miel gousse d'ail piment d'Alep grenade crème fraîche mélasse de grenade citron jaune Huile d'olive extra vierge pain pita fleur de sel farine oignons abricots secs cardamome harissa laitue romaine courgette fromage halloumi poivron jaune épinards tomates cerises fécule de maïs pistaches crème fraîche épaisse Sel et poivre graines de sésame za'atar œuf citrons amandes effilées carotte thym laitue sauce soja bicarbonate de soude farine de blé eau tiède pâte feuilletée purée de tomates haricots rouges panais blanc de poulet champignons de Paris bouillon de volaille pommes de terre Agneau haché halloumi lentilles vertes piment d'Espelette levure de boulanger oignon jaune vin blanc sec parmesan sirop d'érable fromage râpé houmous radis cardamome moulue tahin feuilles de lasagne noix de muscade tomates séchées Yaourt nature Olives vertes noix pâte brisée courge butternut tofu ferme menthe séchée boulgour fin haricots blancs amandes boulgour gingembre frais farine de riz lait végétal pois chiches cuits olives noires échalotes échalote levure chou rouge poivron vert seitan vermicelles de riz mozzarella flocons de piment épinards frais pommes de terre à chair ferme flocons d'avoine Sel et poivre noir mélange zaatar levure de boulanger sèche yaourt à la grecque crème de soja muscade viande d'agneau hachée viande hachée coriandre farine complète ras-el-hanout graines de cumin betteraves piment en poudre yaourt de soja mélange 5 baies sirop d'agave tomate rouge légumes tomate huile oignon épices pois secs 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coriandre fraiche aubergines lait œufs tomates menthe paprika fumé concentré de tomate feta poivrons coriandre moulue farine de pois chiches graines de grenade courgettes miel gousse d'ail piment d'Alep grenade crème fraîche mélasse de grenade citron jaune Huile d'olive extra vierge pain pita fleur de sel farine oignons abricots secs cardamome harissa laitue romaine courgette fromage halloumi poivron jaune épinards tomates cerises fécule de maïs pistaches crème fraîche épaisse Sel et poivre graines de sésame za'atar œuf citrons amandes effilées carotte thym laitue sauce soja bicarbonate de soude farine de blé eau tiède pâte feuilletée purée de tomates haricots rouges panais blanc de poulet champignons de Paris bouillon de volaille pommes de terre Agneau haché halloumi lentilles vertes piment d'Espelette levure de boulanger oignon jaune vin blanc sec parmesan sirop d'érable fromage râpé houmous radis cardamome moulue tahin feuilles de lasagne noix de muscade tomates séchées Yaourt nature Olives vertes noix pâte brisée courge butternut tofu ferme menthe séchée boulgour fin haricots blancs amandes boulgour gingembre frais farine de riz lait végétal pois chiches cuits olives noires échalotes échalote levure chou rouge poivron vert seitan vermicelles de riz mozzarella flocons de piment épinards frais pommes de terre à chair ferme flocons d'avoine Sel et poivre noir mélange zaatar levure de boulanger sèche yaourt à la grecque crème de soja muscade viande d'agneau hachée viande hachée coriandre farine complète ras-el-hanout graines de cumin betteraves piment en poudre yaourt de soja mélange 5 baies sirop d'agave tomate rouge légumes tomate huile oignon épices pois secs poivre sel ail Pain plat turc céleri-rave céleri fruits à coque bouillon de bœuf Viande hachée (bœuf et agneau) fromage kashkaval (ou gruyère) sucre chocolat noir belge pépites de chocolat Sucuk (saucisson turc) levure chimique agents levants basilic frais parmesan râpé salade Filets de poulet Pain de 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