On les adore ces recettes surprenantes ou l’on retrouve un ou plusieurs ingrédients qui n’ont a priori rien à y faire, en mode « fusion » des influences de cuisines du monde qui finissent par se percuter et se réinventer les unes les autres. Et Barbara qui partage avec vous sa recette végane de tarte aux pêches, citron vert et romarin sur son site Barbara French Vegan y avoue qu’elle a été inspirée d’une recette qu’elle a entièrement végétalisée du chef Yotam Ottolenghi. Lui-même inspiré par toutes les traditions culinaires du pourtour méditerranéen… Oui, la cuisine et l’incroyable alchimie des ingrédients, la valse des saveurs qu’elle engendre, et toutes ces recettes véganes que l’on vous propose de découvrir sur miam.com, et bien tout cela est essentiellement affaire d’inspiration culinaire, de feeling gastronomique. Et de pratique aussi, bien sûr, parce que cette créativité, cette spontanéité découle de l’habitude et du lien tendu entre nous et le romarin ou le citron vert ou n’importe quel autre aliment. C’est une histoire de lien. Mais bref : revenons à cette recette de tarte aux fruits !
Pour préparer cette tarte à la pêche, citron vert et romarin, vous vous y prendrez quelques heures à l’avance, car Barbara recommande de laisser reposer dans un saladier les pêches découpées en lamelles, le jus et les zestes d’un citron vert, le sucre et le romarin, et ce pendant au moins une heure, voire deux. Le but étant de recueillir le jus que les pêches vont libérer, pour ensuite le faire épaissir avec de la fécule de maïs et en sortir un sirop épais qui viendra recouvrir votre tarte aux fruits en milieu de cuisson. Barbara utilise une pâte feuilletée végane végane du commerce, mais si vous avez le courage de faire la vôtre, c’est bien sûr une vraie option, mais qui rendra cette recette beaucoup plus compliquée. Et puis, dernier conseil avant de vous abandonner : allez-y mollo avec le romarin, c’est une plante aromatique très forte, donc n’en mettez pas plus de deux « petites » branches de romarin. Surtout si vos pêches de saison sont délicieuses.
