Lorsqu’il s’agit de veloutés, la simplicité est souvent de mise pour obtenir des mélanges hyper parfumés et qui font la part belle au goût des légumes sélectionnés. C’est le cas avec cette recette de velouté de carottes à l’échalote proposée par Déliacious, où les carottes en botte vont se marier très simplement avec des échalotes préalablement poêlées dans un fond d’huile d’olive. Un mariage où la pomme de terre est convoquée comme témoin et liant, et où votre bouillon de légumes préféré viendra relever les saveurs. Mais n’ajoutez pas trop de pomme de terre si vous souhaitez profiter à fond de carottes primeur hyper goûteuses, que vous n’éplucherez pas si elles sont bio et fraiches, puisque leur peau viendra soutenir les parfums de carotte. Pour une recette très simple, comme toujours avec les veloutés, et qui ne vous prendra pas plus d’un quart d’heure de travail en cuisine. Avec toujours le même conseil : prélevez avec une louche de l’eau de cuisson avant de mixer votre préparation. Si votre velouté est trop compact, vous pourrez toujours en rajouter, alors que s’il est trop liquide, bah, tant pis, votre velouté sera moins bon...
Délia nous parle également sur la page de sa recette des toppings à ne pas oublier pour déguster vos veloutés de légumes et/ou de légumineuses. Il s’agira d’ajouter dans le bol du gomasio (graines de sésame moulues, sel et éventuellement quelques herbes aromatiques), du granola salé (un mélange de graines et de flocons d’avoine torréfiés au four), fleurs comestibles (sauge, pissenlit, bourrache, romarin, et l’on en passe tellement la liste est longue), graines germées, sans oublier le petit nuage de lait de coco ou de lait de cajou. Des options très gourmandes et parfumées, auxquelles il convient d’ajouter la tartine grillée de pain maison, éventuellement frottée à l’ail et à la tomate fraiche, et accompagnée de quelques tartinades. Bon, ça suffit, on vous laisse baver devant votre écran...
