Découvrez notre tajine printanier aux abricots secs et amandes, une explosion de saveurs qui marie à la perfection le sucré-salé dans un plat réconfortant et exotique. Cette recette traditionnelle revisitée met à l'honneur les légumes de printemps, tendres et colorés, sublimés par la douceur des abricots secs et le croquant des amandes torréfiées. La cuisson lente permet aux épices de libérer tous leurs arômes, créant un jus moelleux qui imprègne délicatement chaque bouchée. Idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis, ce tajine vous transportera directement au cœur des saveurs méditerranéennes. La préparation est simple mais le résultat est spectaculaire, avec des textures variées et des saveurs qui se complètent harmonieusement. Les épices douces comme la cannelle et le cumin se marient parfaitement avec la fraîcheur du citron et la verdure des herbes fraîches. Un plat complet, équilibré et réconfortant qui ravira vos papilles tout en vous faisant voyager sans quitter votre table.
Ingrédients et quantités
- 600g d'épaule d'agneau coupée en cubes
- 2 oignons moyens émincés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 3 carottes coupées en rondelles
- 2 navets coupés en quartiers
- 2 courgettes coupées en demi-lunes
- 150g de petits pois frais ou surgelés
- 100g d'abricots secs coupés en deux
- 60g d'amandes effilées
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- Le zeste d'un citron bio
- 500ml de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Sel et poivre du moulin
Recette par étape
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une grande tajine ou cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajouter l'oignon émincé et l'ail écrasé, faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Incorporer les épices (cumin, paprika, cannelle, gingembre) et remuer pendant 30 secondes pour libérer les arômes.
- Ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
- Verser le bouillon de légumes, ajouter le concentré de tomate et le miel, puis mélanger.
- Incorporer les carottes et les navets. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- Ajouter les courgettes, les petits pois, les abricots secs et le zeste de citron. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, faire torréfier les amandes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Vérifier la cuisson de la viande qui doit être tendre. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Parsemer de coriandre fraîche et de menthe ciselées avant de servir.
- Garnir avec les amandes torréfiées et servir chaud, accompagné de semoule ou de pain.
