Les soupes de haricots sont populaires à peu près partout dans le monde, non seulement parce qu’elles sont faciles à préparer, mais aussi et surtout parce que la conservation des haricots secs permet de les cuisiner tout au long de l’année, afin de profiter de leurs précieuses protéines végétales et de leur saveur profonde. Un vrai trésor que l’on retrouve en France dans la fameuse soupe au pistou, et en Italie avec cette Minestrone au pesto par exemple, ainsi que de l’autre côté de la Méditerranée. Exemple avec cette recette végane de soupe « loubia » de haricots blancs, populaire sur toute la côte nord de l’Afrique, du Maroc jusqu’en Algérie (et même au Liban), et que vous pourrez cuisiner chez vous, sans viande ni aucun ingrédient d’origine animale, grâce à France Végétalienne. Où Léna vous accueille avec ses conseils habituels ainsi qu’un historique très intéressant sur cette préparation cuisinée depuis des lustres dans toute cette zone géographique qui possède un incroyable patrimoine gastronomique.
Vous n’aurez besoin pour cuisiner cette soupe de haricots blancs que d’ingrédients très faciles à rassembler sur votre plan de travail. Ail et oignon, cumin et paprika, une touche de piment en poudre, céleri branche et carotte, tomate fraiche ou en conserve, concentré de tomate et laurier : tout est là, vous n’avez plus qu’à ajouter du sel et du poivre ! Pour les haricots blancs secs, mettez-les si possible à tremper depuis la veille, au moins toute la nuit, pour les regonfler : ils cuiront plus rapidement et seront plus digestes et tendres. Beaucoup de recettes traditionnelle de cette chorba (soupe en algérien) indiquent de lui ajouter du vinaigre en fin de cuisson, du coup, si vous aimez équilibrer vos plats avec une touche d’acidité, ajoutez dans votre faitout une cuillère à soupe de vinaigre de cidre par exemple, cela apportera à votre loubia de haricots blancs une belle profondeur aromatique supplémentaire. Enfin, ajoutez ce qu’il faut d’eau pour obtenir la consistance voulue, quitte d’ailleurs à déguster ce plat du Maghreb comme cette Cocotte de haricots coco frais à la tomate si vous ne lui mettez que peu d’eau, et pourquoi pas avec ces Merguez de seitan maison pendant que vous y êtes, et un peu de harissa pour les courageuses et les téméraires, et votre repas sera exemplaire et hypra savoureux.
