Une recette de soupe au pistou provençale ? Comme si le pistou était originaire du nord de la France… Mais bon, chez miam.com, on aime bien être précis lorsque l’on référence les recettes véganes qui nous tapent dans l’œil et nous régalent le palais, et cette recette de soupe traditionnelle et paysanne typique du sud de la France valait bien que l’on soit un peu lourd au moment de la nommer. Car oui, c’est soupe au pistou là a vraiment tout pour être qualifiée de provençale, entre ses olives noires ajoutées au dernier moment, ses herbes de Provence justement, son pistou maison tout simple à l’huile d’olive parfumé, au basilic frais et à cet ail fantastique que l’on trouve sur les marchés l’été, sans oublier ses tomates cerises de saison, hé bien on ne peut pas faire plus provençal que ça.
Vous zapperez évidemment le cul de jambon de la recette très rustique des origines (où l’on recyclait justement la fin du jambon sec, impossible à couper car trop dure et parfaite pour aromatiser le bouillon… pauvre cochon !), pour préparer une soupe provençale au pistou végane. Et pas de courgettes non plus, Vegan freestyle a choisi de les exclure ici d’une soupe où elles ont effectivement tendance à se défaire et se transformer en purée, pour se concentrer sur les haricots verts et blancs, ainsi que sur les tomates bien mûres et goûteuses de la belle saison. Pour le pistou, ce pesto maison à la française léger, sans amandes ni graines, il s’agira au mortier de piler de l’ail et un bouquet de basilic avec de l’huile d’olive et de la fleur de sel. Des coquillettes seront ajoutées dans la marmite dix minutes avant de servir, pour qu’elles cuisent et restent fermes. Et pour le reste, tout est impeccablement expliqué sur le site de Vegan freestyle… C’est au moment de la dégustation qu’une grosse cuillère à soupe de pistou est ajouté dans chaque bol ou assiette creuse, pour que son bonheur aromatique reste intact. Et si vous avez envie de croûtons maison délicieusement frottés à l’ail ou parfumés au cumin, ou même de belles tartines de pain cocotte, vous savez ce qu’il vous reste à faire…
