Vous le savez certainement, mais dès que l’on parle de marrons en cuisine, il s’agit toujours de châtaignes puisque le marron d’Inde générique n’est pas comestible. Ce fruit (qui n’est pas un fruit à coque) fait partie, avec la grande famille des courge s, des splendeurs gustatives que l’automne nous réserve avant l’entrée dans la saison la plus froide. Et cette recette de purée de marrons express que vous propose Mango & Salt vous ravira aussi bien d’un point de vue gastronomique que pratique : prête en dix minutes chrono, elle vous laissera du temps pour réfléchir et cuisiner un autre mets pour l’accompagner.
Pour préparer chez vous cette purée de marrons végane, vous n’aurez qu’à sortir une casserole du placard et la remplir de châtaignes cuites sous vide, un cube de bouillon de légumes, de l’ail en poudre, de la margarine et du lait d’avoine. Laissez mijoter cinq minutes avant de mixer votre purée au mixeur plongeant ou avec un presse-purée, en versant — ou pas — un soupçon de vin blanc. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec de la fleur de sel, un poivre de votre choix, et rajoutez du lait végétal (ou un peu d'huile d'olive) si vous trouvez votre mélange trop épais. Cette purée de marrons sera savoureuse à elle seule, mais vous pourrez lui ajouter du potimarron, leurs parfums combinés sont une vraie merveille de gourmandise d’automne. Mais sinon, au naturel et entièrement à la châtaigne, cette purée est délicieuse telle quelle, à déguster avec des pommes de terre sautées et une poêlée de pois chiches ou des légumes rôtis au four. Ou carrément des rôtis de seitan aux champignons, pour un repas typique des fêtes de fin d’année.
