Cette recette de pâte de praliné noisette-amande est un vrai bonheur quand on débute en pralin ou en praliné maison : non seulement Laurianne vous explique vraiment en détail chaque étape de sa préparation, mais elle les illustre de photos impeccables, qui vous feront d’ailleurs toutes saliver. Et vous retrouverez tout ça sur son site, Perle en Sucre, qu’elle consacre essentiellement à la pâtisserie végétale (quelques recettes avec des œufs ou du beurre trainent par-ci par-là). Après, vous le constaterez très vite, si vous maitrisez déjà la préparation d’un caramel tout simple à la casserole, avec du sucre blanc, et que faire torréfier au four des oléagineux sur une plaque est un truc que vous faites souvent, vous verrez que cette recette ne vous posera aucun problème. Sauf si votre mixeur est peu puissant, vous aurez alors probablement besoin de suivre le conseil de Laurianne et d’ajouter un peu d’huile dans votre mélange pour le rendre liquide : les noisettes et amandes ne vont libérer leur huile qu’en étant mixées longuement et très fort, ainsi qu’en chauffant. À part ce détail fondamental, franchement, c’est comme si votre pâte de praliné noisette-amande maison était déjà prête dans son pot à confitures et n’attendez plus que vous en préleviez une première petite cuillerée.
Donc rendez-vous sur perleensucre.com pour y découvrir chaque détail et étape de réalisation de ce praliné maison composé d’autant de noisettes que d’amandes. Que vous commencerez donc par faire griller dans un four à 180 degrés pendant une douzaine de minutes. Sortez-les dès qu’elles commencent à brunir, au-delà la chaleur altérera vraiment leur saveur. Pour le caramel, suivez les instructions, comme pour l’étape de broyage et de mixage, avec des petites pauses pour ne pas trop faire chauffer votre appareil. Et pour la suite, vous pourrez bien sûr déguster cette pâte de praliné maison comme une pâte à tartiner toute végétale, ou la déguster dans des crêpes sucrées véganes. Sachant qu’elle sera également une vraie splendeur gourmande dans une tarte au chocolat, pralinée justement !
