Découvrez notre recette exclusive de Kouglof Croquant aux Pralinés, parfaite pour égayer vos dimanches en famille. Cette pâtisserie alsacienne revisitée combine la texture moelleuse traditionnelle du kouglof avec des éclats de pralinés croquants qui apportent une dimension gourmande supplémentaire. La subtile note d'orange et la touche de rhum en font un dessert festif idéal pour les occasions spéciales. Sa préparation, bien que nécessitant un peu de patience pour la levée de la pâte, reste accessible aux pâtissiers amateurs. Le résultat est un gâteau généreux aux saveurs équilibrées, dont la couronne dorée impressionnera vos convives. Servez-le tiède ou froid, nature ou avec une crème anglaise pour un moment de pure gourmandise. Ce kouglof se conserve parfaitement pendant plusieurs jours et peut même être congelé pour prolonger le plaisir. Une recette incontournable à ajouter à votre répertoire de pâtisseries traditionnelles revisitées.
Ingrédients et quantités
- 500g de farine T45
- 20g de levure de boulanger fraîche (ou 7g de levure sèche)
- 100g de sucre
- 3 œufs
- 125g de beurre mou
- 200ml de lait tiède
- 150g de pralinés concassés
- 80g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1 orange (zeste)
- 1 pincée de sel
- 50g d'amandes effilées
- 100g de sucre glace
- 2-3 cuillères à soupe de jus d'orange
Recette par étape
- Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez la farine tamisée, le sel et le sucre restant.
- Ajoutez le mélange de levure, les œufs battus, le zeste d'orange et le rhum. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
- Incorporez le beurre mou petit à petit tout en continuant de pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique (environ 10 minutes).
- Ajoutez 100g de pralinés concassés et les raisins secs préalablement trempés dans le rhum. Mélangez délicatement.
- Beurrez généreusement un moule à kouglof et saupoudrez d'amandes effilées au fond.
- Placez la pâte dans le moule et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez pour 35-40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
- Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
- Préparez un glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus d'orange jusqu'à obtention d'une consistance nappante.
- Nappez le kouglof tiède avec le glaçage et parsemez du reste de pralinés concassés pour un effet croquant.
