Découvrez cette réinterprétation audacieuse du traditionnel parmentier où les lentilles se parent d'accents italiens pour une expérience gustative inoubliable. Ce plat fusion marie la rusticité du parmentier français à la générosité des saveurs méditerranéennes. Les lentilles, mijotées avec des herbes aromatiques, du basilic frais et un soupçon de vin rouge, forment une base savoureuse et protéinée. La purée de pommes de terre, enrichie de parmesan et parfumée à la truffe, couronne ce festin d'une onctuosité décadente. Idéal pour épater vos convives lors d'un anniversaire, ce parmentier revisité transforme un plat du quotidien en création gastronomique digne des plus belles tables italiennes. La préparation, bien que nécessitant quelques étapes, reste accessible et le résultat justifie amplement l'effort. Chaque bouchée vous transportera dans une trattoria toscane, entre collines verdoyantes et vignobles ensoleillés. Ce plat généreux se conserve parfaitement et peut être préparé à l'avance, vous laissant tout le loisir de profiter de vos invités. Un accord avec un Chianti classique sublimera l'ensemble pour une célébration mémorable où la gastronomie devient art de vivre à l'italienne.
Ingrédients et quantités
- 400g de lentilles vertes
- 1kg de pommes de terre à purée
- 2 oignons moyens finement hachés
- 3 gousses d'ail émincées
- 2 carottes finement coupées en dés
- 200g de champignons de Paris émincés
- 400g de tomates concassées en boîte
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 100ml de vin rouge italien (Chianti de préférence)
- 50g de beurre
- 100ml de crème fraîche épaisse
- 100g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café d'huile de truffe (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'herbes italiennes séchées
- 1 bouquet de basilic frais
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Recette par étape
- Rincez 400g de lentilles vertes et faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
- Pendant ce temps, épluchez 1kg de pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
- Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon, l'ail et la carotte finement hachés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les champignons émincés et faites-les dorer pendant 5 minutes.
- Versez 100ml de vin rouge et laissez réduire de moitié.
- Incorporez les lentilles égouttées, les tomates concassées, le concentré de tomate, les herbes italiennes, salez et poivrez. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
- Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée avec 50g de beurre, 100ml de crème fraîche et 80g de parmesan râpé. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pointe d'huile de truffe.
- Dans un plat à gratin, disposez la préparation aux lentilles puis recouvrez de purée de pommes de terre.
- Parsemez de parmesan râpé et enfournez à 180°C pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir, décorez de quelques feuilles de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
