Cela nous pose toujours un cas de conscience chez miam.com quand nous sommes tenté.es de qualifier telle ou telle recette de « meilleure » dans sa catégorie. Après tout, les goûts et les couleurs étant ce qu’iels sont, tel gâteau au chocolat va être sublime pour untel tandis qu’il sera trop sec pour l’autre, telle mousse au chocolat sera parfaite pour Machine tandis qu’elle sera trop sucrée pour Truc-Bidule. Mais avec le muffin, l’attente gourmande est souvent la même pour tout le monde : il faut que le résultat en bouche soit moelleux et aéré, limite fondant, et qu’on sente bien le goût des parfums qui lui ont été confiés. Et puisque miam.com ne référence que des préparations garanties sans produits d’origine animale, il faut bien sûr que les ingrédients n’incluent ni beurre ni lait ni yaourt de vache, ni œufs. Et nous sommes finalement assez certain.es d’avoir déniché ici la meilleure recette de muffins au chocolat végans : non seulement Healthy Alie est une cheffe et gourmette incontournable lorsqu’il s’agit de se régaler de délices sucrés, mais elle a mis ici toute sa science de patissière végétale émérite dans une recette de muffins qui doit être grosso modo la cinquantième qu’elle met au point.
Et rien que la lecture de ses ingrédients va vous convaincre de l’adopter : lait végétal de soja (et pas un autre, nature ou pourquoi pas aromatisé à la vanille… pensez juste à réduire la quantité de sucre), caillé pendant quelques minutes avec du vinaigre, un yaourt végétal de votre choix (y compris yaourt au lait de coco ou à l’amande), de la compote de pommes, un chouia d’huile (de coco ou n’importe laquelle en fait), farine-levure-bicarbonate, un peu de sel, du sucre de coco ou un autre sucrant de votre choix, et pour finir de la poudre de cacao et des pépites de chocolat. Avec ça, nul doute que vous allez vous régaler. Avec une option sans gluten en plus !
Les proportions que vous donne Healthy Alie pour les meilleurs muffins végans au chocolat vous permettront de déguster 8 muffins. Et ils seront parfaits sauf si vous tardez à les sortir de votre four : arrêtez la cuisson dès qu’ils ont gonflé et ont commencé à bien dorer, et cela peut être le cas dès la quinzième minute de cuisson. Et franchement, quitte à ne pas les sortir exactement au bon moment, il vaut mieux que ça soit un peu trop tôt : ils seront bien fondants à l’intérieur plutôt que trop secs de partout…
