Pour vous, le céleri-rave est un légume qui se cuisine toujours plus ou moins de la même manière : cru et râpé dans des salades ou pour préparer le fameux céleri rémoulade (tout simple, il suffit de le mélanger avec de la véganaise), ou cuit dans des soupes ou des purées, où il apporte une touche parfumée à la fois discrète et tenace, en fonction de la quantité que l’on y met. Mais avec cette recette végane de gratin de céleri-rave, vous allez enfin le découvrir dans un plat où il joue la vedette. Il partage le haut de l’affiche avant d’autres ingrédients qui vont lui apporter du crémeux avec le tofu soyeux, vromagée avec du râpé végétal, le tout parfumé au cumin, pour une belle touche de saveurs supplémentaires ainsi qu’une splendide teinte orangée. Ce qui fera de ce gratin végan un plat complet, à déguster avec des tranches grillées de pain cocotte maison, tout simplement.
Alexandre de Lutsubo vous suggère de couper votre céleri-rave en tranches d’un demi-centimètre environ, pour les faire cuire à la vapeur. Une fois ça de fait, vous mixerez le tofu soyeux avec le cumin, de l’huile d’olive, la crème de soja, du sel et du poivre. À vous de voir si vous mettez vous aussi du piment d’Espelette. Pour le reste, suivez les instructions du gastronome, gourmand, cuistot et globe-trotter végétalien en chef pour finaliser votre gratin végan de céleri-rave, en y ajoutant comme lui du vromage râpé ou en tranche. Pour la cuisson, c’est votre four qui va officier pendant un gros quart d’heure à 200 degrés (ou plus longtemps moins fort), sachant que vous surveillerez son gratinage de près. Et pour finir, si vous avez envie de découvrir une autre façon de cuisiner ce légume en lui donnant le premier rôle, goûtez à ce Céleri-rave comme un risotto, il vous faudra un accompagnement à la fois chic et choc pour un repas original de mi-saison…
