Découvrez notre exquise création pâtissière qui marie les saveurs délicates de la pistache et la fraîcheur acidulée des framboises. Ce gâteau d'inspiration libanaise sublime l'eau de fleur d'oranger et la cardamome pour une expérience gustative unique. Parfait pour célébrer la fête des Mères ou pour un moment privilégié à l'heure du thé, ce dessert élégant impressionnera vos convives par son équilibre parfait entre moelleux et croquant. La génoise à la pistache, tendre et aérienne, s'harmonise merveilleusement avec la compotée de framboises et la crème légère. Chaque bouchée vous transporte dans un voyage sensoriel où les saveurs orientales rencontrent la finesse de la pâtisserie française. Un dessert sophistiqué qui se prépare à l'avance pour vous permettre de profiter pleinement de vos moments de partage. Une véritable symphonie de saveurs qui ravira les palais les plus exigeants!
Ingrédients et quantités
- 4 œufs
- 150g de sucre
- 120g de farine
- 80g de poudre de pistache
- 70g de beurre fondu
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
- 300g de framboises fraîches + 100g pour la décoration
- 50g de sucre pour la compotée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 250g de mascarpone
- 70g de sucre glace
- 50g de pâte de pistache pure
- 200ml de crème liquide entière très froide
- 30g de pistaches non salées concassées
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Recette par étape
- Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante.
- Préparez le biscuit : fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
- Incorporez délicatement la farine tamisée, la poudre de pistache et la cardamome à l'aide d'une maryse.
- Ajoutez le beurre fondu tiède et l'eau de fleur d'oranger, mélangez doucement.
- Versez la préparation dans un moule à charnière de 22 cm préalablement beurré et fariné.
- Enfournez pour 25-30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
- Laissez refroidir 10 minutes puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
- Préparez la compotée de framboises : dans une casserole, mélangez les framboises, le sucre et le jus de citron.
- Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à épaississement.
- Ajoutez la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide, poursuivez la cuisson 2 minutes. Laissez refroidir.
- Préparez la crème à la pistache : fouettez la mascarpone avec le sucre glace et la pâte de pistache.
- Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la préparation à la mascarpone.
- Coupez le biscuit refroidi en deux disques horizontaux.
- Imbibez légèrement le premier disque avec un sirop composé d'eau, de sucre et d'eau de fleur d'oranger.
- Étalez la moitié de la crème à la pistache, puis la compotée de framboises en laissant 1 cm de bord.
- Posez le second disque de biscuit, imbibez-le également de sirop.
- Recouvrez le gâteau avec le reste de crème à la pistache.
- Décorez avec des framboises fraîches, des pistaches concassées et quelques feuilles de menthe.
- Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit entière avant de servir.
