Découvrez notre fraisier fusion vietnamien, une création pâtissière qui marie avec élégance les saveurs délicates du Vietnam et la tradition française. Ce dessert moelleux révolutionne le classique fraisier en incorporant des notes de citronnelle, de gingembre et de feuilles de pandanus pour une expérience gustative unique. La génoise aérienne est imprégnée d'un sirop parfumé au thé vert, tandis que les fraises fraîches se marient parfaitement avec une crème légèrement acidulée au citron vert. L'équilibre entre la douceur des fruits, la légèreté de la crème et les arômes exotiques en fait un dessert raffiné idéal pour les occasions spéciales. Cette recette fusion, facile à réaliser malgré son apparence sophistiquée, impressionnera vos convives par son originalité et sa fraîcheur. Un voyage culinaire entre l'Asie et l'Europe qui ravira les palais les plus exigeants et apportera une touche d'exotisme à votre table de fêtes.
Ingrédients et quantités
- 4 œufs
- 120g de sucre pour la génoise
- 120g de farine
- 1 cuillère à café d'extrait de pandanus
- 250ml de lait de coco
- 2 bâtons de citronnelle
- 10g de gingembre frais
- 4 jaunes d'œufs
- 80g de sucre pour la crème
- 30g de maïzena
- 100g de beurre doux
- 1 citron vert (zeste)
- 400g de fraises fraîches
- 50g de sucre pour le sirop
- 1 sachet de thé vert
- 1 cuillère à café de matcha en poudre
Recette par étape
- Préparez la génoise : fouettez 4 œufs avec 120g de sucre jusqu'à blanchiment, incorporez délicatement 120g de farine tamisée et 1 cuillère à café d'extrait de pandanus.
- Cuisez la génoise dans un moule rond à 180°C pendant 25 minutes. Laissez refroidir puis coupez en deux disques horizontalement.
- Préparez le sirop d'imbibage : faites infuser 100ml d'eau chaude avec 50g de sucre, 1 bâton de citronnelle écrasé et 1 sachet de thé vert pendant 10 minutes. Filtrez et laissez refroidir.
- Pour la crème mousseline vietnamienne : faites bouillir 250ml de lait de coco avec 1 bâton de citronnelle et 10g de gingembre frais râpé.
- Dans un saladier, mélangez 4 jaunes d'œufs avec 80g de sucre et 30g de maïzena. Versez le lait chaud filtré sur ce mélange en fouettant.
- Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez 100g de beurre en morceaux et le zeste d'un citron vert.
- Lavez et équeutez 400g de fraises. Coupez-en la moitié en deux et réservez les plus belles pour la décoration.
- Imbibez le premier disque de génoise avec la moitié du sirop au thé vert et à la citronnelle.
- Disposez un cercle à pâtisserie autour du disque et placez les demi-fraises tout autour, face coupée contre le cercle.
- Étalez la moitié de la crème mousseline, puis disposez des fraises coupées en morceaux.
- Posez le second disque de génoise, imbibez-le avec le reste du sirop et recouvrez du reste de crème mousseline en lissant bien.
- Réfrigérez au moins 4 heures ou une nuit entière.
- Avant de servir, décorez avec les fraises réservées et saupoudrez légèrement de matcha pour la touche finale fusion.
