Si vous adorez le croquant et la saveur sucrée salée, inimitable, des grains de maïs frais sur leur épi, cette recette de velouté froid de maïs cru va vous emballer. Surtout qu’Azilis du site Rose Citron l’a idéalement composée, en associant au maïs des noix de cajou qui contribueront à apporter de la texture à votre soupe glacée, ainsi que du poivron rouge qui va venir soutenir la note sucrée salée de l’ensemble. Pour la touche d’acidité, c’est du jus de citron qui s’y colle, mais vous pouvez également utiliser une pointe de vinaigre balsamique, comme vous le ferez pour un gaspacho. Pour terminer l’énumération de la liste d’ingrédients de cette recette de velouté végan à servir en entrée très chic, ce seront des feuilles de persil ou de coriandre qui seront ciselées au-dessus des bols, juste avant de passer à table. Et si vous aimez les saveurs un peu pimentées, oui, bien sûr que vous pourrez ajouter un peu de votre piment en poudre préféré dans votre soupe glacée, elle s’y prête vraiment bien.
Pour préparer ce velouté froid et végan de maïs cru, vous devrez attendre la fin de l’été pour trouver de beaux épis de saison, locaux, chez les maraichers ou au rayon frais de votre supermarché habituel. Vous les raclerez avec un couteau dans un saladier pour prélever tous les grains, pour les mixer (sauf quelques-uns que vous pourrez mettre de côté pour la décoration de vos bols) avec les noix de cajou (préalablement trempées dans de l’eau pendant une petite heure, histoire de ne pas faire chauffer la lame de votre robot), le jus de citron, le sel, le poivre et éventuellement le piment si vous avez retenu cette option. Goûtez, rectifiez, regoûtez, souriez. Le demi-poivron rouge (ou jaune, mais pas vert) sera coupé finement, en petits dés, ils seront parfaits pour servir de topping à ce velouté de maïs, avec les herbes aromatiques. Et si c’est toujours l’été chez vous et que les épis de maïs frais n'ont pas déboulé au marché, craquez pour ce Gaspacho de pastèque pendant qu’il est encore temps !
