La tarte au citron fait incontestablement partie des desserts les plus classiques de la cuisine française. Elle doit aussi être connue ailleurs dans le monde, pour tout vous dire, on n’en sait rien : quand on voyage, on évite les spécialités gastronomiques qu’on a déjà goutées. Mais bon, les tartes citronnées sont forcément largement partagées aujourd’hui sur notre planète, ou le roi des agrumes est reconnu partout pour ses saveurs, sa conservation aisée et sa teneur en vitamine C, notamment. Bref, cette préparation sucrée se doit d’être un jour cuisinée par toutes les cuisinières gourmandes et tous les cuistots gloutons, en version végétalienne bien sûr puisqu’il s’agit de déguster, de se régaler d’aromes citronnés, et pas de se gaver d'une sorte d’omelette-plat-complet bourrée de protéines animales. Sans compter que la pâtisserie végane est largement plus simple que l’ancienne, où l’on utilisait des œufs de poule et du beurre ou du lait ou de la crème de vache souvent avec excès. Et cette recette de tarte au citron meringuée végane signée Mimmy Dou va vous permettre de cuisiner un dessert parfaitement maitrisé, sans fioriture et qui offrira tout le fondant et le croustillant que chaque gourmand.e est en droit d’attendre d’une telle promesse.
Pour préparer cette tarte au citron végane, vous commencerez par regarder la vidéo que Mimmy Dou a tournée pour présenter sa recette. Vous réaliserez que sa pâte à tarte maison ne vous prendra pas beaucoup plus d’une douzaine de minutes à faire, en prévoyant de la laisser reposer au frais pendant au moins une demi-heure. Pour la crème citronnée, là aussi vous partirez sur le programme standard de ces préparations véganes, en associant sucre, eau, fécule de maïs et margarine au jus et aux zestes de trois citrons. Et pour la meringue végane, vous connaissez sans doute déjà l’aquafaba, ce jus de cuisson des pois chiches qu’il ne faut jamais jeter : il vous suffira de le battre et le monter en neige, en lui incorporant du sucre glace. Mimmy Dou s’y prend ensuite au chalumeau pour dorer sa meringue, et c’est vrai que c’est la bonne solution, car le gril de votre four pourrait faire retomber complètement la meringue...
