Découvrez notre tajine tunisien aux pois cassés et légumes de saison, un plat emblématique qui marie les saveurs authentiques de la Tunisie avec la douceur des légumes printaniers. Cette recette traditionnelle revisitée offre un équilibre parfait entre protéines végétales et légumes colorés, le tout sublimé par un mélange d'épices caractéristique de la cuisine nord-africaine. Les pois cassés, riches en fibres et en protéines, se fondent délicieusement avec les carottes, courgettes et poivrons pour créer une symphonie de textures et de saveurs. La cuisson lente en tajine permet aux ingrédients de libérer tous leurs arômes, tandis que les épices comme le cumin, le paprika et la harissa apportent cette chaleur si typique de la cuisine tunisienne. Facile à préparer et économique, ce plat convivial ravira vos convives lors d'un repas familial ou entre amis. Servi avec du pain frais pour saucer le délicieux bouillon parfumé, ce tajine vous transportera directement sur les rives de la Méditerranée. Une recette saine, réconfortante et pleine de caractère qui deviendra vite un incontournable de votre répertoire culinaire.
Ingrédients et quantités
- 250g de pois cassés secs
- 2 oignons moyens émincés
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 1 poivron vert coupé en lanières
- 2 courgettes moyennes coupées en demi-lunes
- 400g de tomates concassées en boîte
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de harissa (ou plus selon goût)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- Le jus d'un citron
- 1 bouquet de persil frais ciselé
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée
- Sel et poivre du moulin
- 1 citron coupé en quartiers pour servir
Recette par étape
- Faites tremper les pois cassés dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Égouttez et rincez soigneusement les pois cassés.
- Dans un tajine ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon et l'ail émincés, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Incorporez les épices (cumin, paprika, coriandre, cannelle) et faites-les torréfier 30 secondes pour libérer leurs arômes.
- Ajoutez les légumes coupés en morceaux (carottes, poivrons, courgettes) et faites-les revenir 5 minutes.
- Incorporez les pois cassés, les tomates concassées, la harissa et le concentré de tomate.
- Versez le bouillon de légumes jusqu'à couvrir les ingrédients, salez et poivrez.
- Fermez le tajine ou la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- Vérifiez la cuisson des pois cassés, ils doivent être tendres mais pas en purée.
- Si nécessaire, poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes supplémentaires.
- Ajoutez le jus de citron, goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.
- Parsemez de persil et de coriandre fraîchement ciselés avant de servir.
- Accompagnez de quartiers de citron et servez chaud avec du pain frais.
