Découvrez notre tajine portugais d'hiver, une fusion audacieuse entre la cuisine marocaine traditionnelle et les saveurs emblématiques du Portugal. Ce plat réconfortant combine la douceur des pois chiches, la richesse de la morue - ingrédient phare de la gastronomie lusitanienne - et la chaleur des épices orientales. Mijoté lentement au four à basse température, ce tajine permet aux saveurs de se développer pleinement tout en préservant les qualités nutritionnelles des ingrédients. Idéal pour les soirées fraîches d'hiver, ce plat healthy apporte réconfort et bienfaits grâce à sa composition riche en protéines, fibres et vitamines. La combinaison des olives, du citron confit et des herbes fraîches crée un profil aromatique complexe qui transportera vos papilles vers les rivages méditerranéens. Facile à préparer et généreux en portions, ce tajine constitue une option parfaite pour un repas familial ou entre amis, où chacun se servira directement dans le plat traditionnel en terre cuite. Une recette qui réchauffe le corps et l'âme!
Ingrédients et quantités
- 500g de morue dessalée
- 400g de pois chiches cuits
- 2 oignons moyens émincés
- 4 gousses d'ail hachées
- 3 tomates mûres coupées en dés
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 400g de pommes de terre en cubes
- 100g d'olives vertes portugaises
- 1 citron confit coupé en quartiers
- 500ml de bouillon de légumes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de safran
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Recette par étape
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Dans un bol, mélangez le paprika fumé, le cumin, le gingembre, la cannelle et le safran. Réservez ce mélange d'épices.
- Dessalez la morue en la faisant tremper dans de l'eau froide pendant 24h en changeant l'eau 3-4 fois (si vous utilisez de la morue salée).
- Égouttez la morue et coupez-la en morceaux de 3-4 cm.
- Dans un tajine en terre cuite ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon et l'ail émincés, faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Incorporez les tomates coupées en dés et laissez mijoter 5 minutes.
- Ajoutez le mélange d'épices et remuez pour enrober tous les ingrédients.
- Ajoutez les pois chiches égouttés, les pommes de terre en cubes, les carottes en rondelles et le poivron en lanières.
- Versez le bouillon de légumes jusqu'à couvrir partiellement les ingrédients.
- Disposez les morceaux de morue sur le dessus, ajoutez les olives et le citron confit.
- Couvrez le tajine et enfournez pour 1h30 à 160°C.
- À mi-cuisson, vérifiez le niveau de liquide et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, parsemez de coriandre fraîche hachée.
- Servez chaud directement dans le tajine, accompagné de pain portugais (broa) pour saucer.
