La soupe à l'oignon est un plat emblématique de la cuisine de terroirs française, réputé pour sa saveur riche et réconfortante. Une soupe très économique jadis qualifiée de plat du pauvre et qui de nos jours développe volontiers un petit côté chic… Bien que l'origine de cette soupe soit incertaine, on pense que sa popularité remonte à l'époque médiévale, où l’essentiel des légumes à disposition dans la vieille Europe était des légumes racines (carottes, panais, oignons et navets), les choux, les salades, épinards et blettes, ainsi que les champignons.
Il existe de nombreuses variantes de la soupe à l'oignon, chacune ayant sa propre touche unique, et avec la recette végane de soupe à l’oignon parfaite d’Émilie (Aime et mange), nous vous proposons de faire la synthèse de toutes les options gourmandes qui s’offrent à vous, afin de mettre au point la meilleure recette de soupe à l’oignon, exactement adaptée à vos goûts en la matière.
Alors que pour préparer une soupe à l'oignon traditionnelle, des ingrédients d’origine animale tels que le bouillon de bœuf et le beurre au lait de vache sont au rendez-vous, vous aurez ici tout simplement besoin de bouillon de légumes. Pour le reste, les oignons jaunes ou blancs seront coupés en fines lamelles et cuits dans un fond d’huile d’olive avec du thym et pourquoi pas une feuille de laurier. Mais ce qui rend cette recette de soupe à l’oignon végane parfaite, c’est le choix à faire entre le verre de vin blanc ou la petite bouteille de bière ambrée à ajouter au bouillon de légumes pour déglacer les oignons dorés avec la cuillère à soupe de farine de blé. Une petite cuillère de moutarde forte peut également être de la partie, là aussi en option, si vous voulez ajouter une touche aromatique profonde à votre potage. Sans oublier l’option sirop d'érable si vous trouvez que votre soupe, après tout ça, n’est pas assez sucrée et qu’elle manque encore de saveurs gourmandes ! Et Émilie vous conseille fortement, et elle a raison, de faire gratiner à part et au four des croûtons de baguette couverts de fromage végétal râpé ou de fines tranches de ce laurier, pour les placer ensuite sur vos bols de soupes, où ils vont commencer par flotter avant de s’enfoncer inexorablement dans les saveurs divines d’un bouillon parfait.
Et pour une version sans gluten, remplacez tout simplement la farine de blé par de la fécule de maïs.
