Les algues font partie de ces ingrédients finalement assez peu connus et qui constituent une découverte fantastique et intarissable lorsque l’on commence à s’y intéresser. Bien sûr, elles sont à l'origine de nombreuses préparations véganes qui consistent à retrouver les saveurs de plusieurs mets festifs à base de poisson ou crustacés et que l’on ne veut plus consommer quand on est végane ou végétalien, comme le faumon, le tarama végan ou le caviar. Bref, des tartinades marines. Mais ces algues constituent bel et bien un ingrédient à part entière, dont la cuisine végétale moderne va s’inspirer pour inventer de nouvelles saveurs, et tout un champ de possibles culinaires et gastronomiques qu’il faut absolument découvrir chez vous. Et Mélanie, du site Cul de poule, adore se servir de mélanges déshydratés tels que la fameuse « salade du pêcheur », qui associe l’algue dulse, la wakamé et la laitue de mer. Pour des algues souvent récoltées sur les côtes bretonnes. Et sa recette de sauce crémeuse aux algues nous paraît parfaite pour découvrir chez vous ce que vous pouvez attendre comme parfums iodés d’une crème de la mer telle que celle-ci. Et si en plus vous expérimentez ici une sauce très rapide et simplissime à préparer, c’est tout bénef !
Pour concocter cette sauce aux algues maison, vous n’aurez qu’à mélanger de la crème de soja avec du jus de citron, des algues en paillettes (si elles sont séchées en gros morceaux, mixez-les un petit coup), du sel et du poivre. Du côté des poivres, essayez-en de nouveaux, tous les poivres ont leur saveur propre, ils peuvent tous apporter une touche de parfum saisissante ou réconfortante. Et pensez également aux mélanges de baies à moudre, comme le mélange 5 baies, qui ajoutent de la profondeur et du caractère à toutes vos sauces. Et suivez ce petit conseil de Mélanie, qui nous révèle que les algues s’accordent merveilleusement bien avec du gomasio et, d’une manière générale, avec les graines de sésame...
