Le fenouil se déguste dès le milieu de l’été et jusqu’au début de l’hiver, et Déliacious profite régulièrement de sa saveur si particulière. D’abord en cru, et c’est là que son parfum anisé est le plus présent, aussi bien dans ses petites pousses vertes qui se feraient presque passer pour de l’aneth, que dans ses morceaux les plus tendres. Un côté anisé qui se fait beaucoup moins présent après cuisson, et où ce légume va déployer des saveurs discrètes ainsi qu’une texture très gourmande qui feront un accompagnement parfait lors de repas très colorés (exemple : une purée de pomme de terre bintje et de belles tranches de potimarron grillé). Cette recette de poêlée de fenouil fondant est donc à noter dans vos carnets si vous aimez varier les plaisirs et les saveurs.
Ce fenouil poêlé ne présente aucune difficulté en cuisine, il vous suffira de débiter votre fenouil et de le faire revenir à feu vif dans une poêle avec de l’huile d’olive. Une fois qu’il sera bien doré, vous ajouterez un fond d’eau et un couvercle, et la cuisson continuera à feu doux jusqu’à ce que le fenouil soit fondant. Et Délia suggère évidemment quelques petites variations gourmandes à sa recette. Elle vous propose d’utiliser plutôt du bouillon de légumes que de l’eau pour la cuisson, mais aussi de déglacer après coloration des morceaux de fenouil avec de l’armagnac ou du jus d'orange... Oui, ça donne tout de suite envie !
