Bon, finalement, la différence entre un plat de pâtes sauce bolognaise et un gratin de pâtes à la bolognaise est tout entier dans l'étape du gratinage. Et de ce côté-là, la fée Stéphanie a mis le paquet, en utilisant à la fois de la chapelure et de la levure maltée, en vous laissant le choix d'y ajouter votre crumesan maison ou non, pour une croûte encore plus dorée et presque croustillante. Du côté des pâtes, elle a tapé dans la famille des conchiglies, ces pâtes en forme de coquillages et qui vont bien se remplir de sauce, avec ici des conchiglioni qui remplissent parfaitement leur rôle.
Pour sa sauce bolognaise, qu'elle a baptisée ici « sauce ragoût », vous réhydraterez vos petites protéines de soja (qu'on abrège en « pst ») soit en les laissant tremper soit en les faisant bouillir pendant dix minutes, avant de faire revenir à l'huile d'olive l'oignon, le céleri branche et les carottes (préalablement coupés en petits morceaux). Les pst rejoignent ensuite à leur tour votre poêle ou wok pour y dorer un chouia, puis c'est au tour de la sauce tomate de s'y mettre, avec du sel et du poivre, et les aromatiques que vous aurez choisis pour parfumer votre sauce bolognaise (origan, herbes de Provence, laurier, etc.). La sauce devra mijoter une heure à feu doux pour être parfaite de goût et de texture. Et pour le gratin, on imagine que vous avez une idée assez précise de comment cela va se dérouler en cuisine...
