Au rayon pâtisserie, le financier est un petit gâteau très classique, préparé à l’origine avec des blancs d’œuf, du beurre, du sucre, de la farine et de la poudre d’amande. Et ce qu’il y a de formidable avec la cuisine végétale, c’est que le remplacement des ovaires de volatiles ou du beurre et lait de ruminants est l’occasion de tester des ingrédients bien plus gourmands. Démonstration avec cette recette de financiers végans 100 % amandes mise au point par Mélanie (Le Cul de poule), où œufs et beurre sont tout simplement remplacés par de la purée d’amande et une pincée de bicarbonate (à laquelle vous pourrez ajouter un peu de jus de citron jaune pour démultiplier l’effet aérateur de texture). Et si comme Mélanie vous adorez les amandes et les gâteaux moelleux, vous allez atteindre ici un nirvana gustatif qui risque de vous marquer à jamais. Si. On vous aura prévenu.e. Au passage, et pour changer à la fois de saveur et de couleur, vous pourrez remplacer cette purée d’amande par de la purée de pistache ou de noisette, voire même en faire trois fournées d’un coup, à trois parfums… Une vraie dinguerie gourmande...
Pour préparer ces financiers sans œufs ni beurre, rendez-vous sur le site de Mélanie où vous prendrez le temps de lire tout ce qu’elle a à vous dire sur sa recette (présentation, réalisation, conservation, options). Il s’agira de mélanger les ingrédients ensemble, dont la purée d’amande préalablement délayée dans un peu d’eau. Le plus difficile pour ce type de petits gâteaux, c’est d’avoir les moules faits pour… Au pire, vos moules à muffins pourront faire l’affaire, mais ne les remplissez pas jusqu’en haut... La cuisson au four durera une douzaine de minutes à 180 degrés, et vous sortirez vos financiers dès qu’ils seront bien dorés. Ils seront un délice ultime au petit déjeuner, au goûter, ou pour accompagner un café gourmand après un repas léger...
