Découvrez ces empanadas libanaises d'automne, une fusion audacieuse entre la tradition sud-américaine et les saveurs du Moyen-Orient. Cette recette unique marie la douceur de la courge butternut, emblématique de la saison automnale, aux épices parfumées du Liban comme le za'atar et le sumac. La pâte dorée et croustillante renferme un mélange savoureux de légumes de saison, de pois chiches onctueux et de halloumi légèrement grillé qui apporte une touche salée irrésistible. Chaque bouchée vous transporte dans un voyage culinaire entre les montagnes libanaises et les plaines argentines. Ces empanadas sont parfaites pour un apéritif convivial lors des fraîches soirées d'automne, accompagnées d'une sauce au yaourt et à la menthe qui équilibre parfaitement les saveurs épicées. La préparation peut sembler élaborée, mais le résultat en vaut largement la peine ! Le secret réside dans la torréfaction préalable des graines de courge qui apportent un croquant surprenant et une profondeur de goût incomparable. Un plat qui impressionnera vos convives par son originalité et sa cohérence gustative.
Ingrédients et quantités
- 300g de farine
- 150g de beurre froid
- 80ml d'eau glacée
- 1 pincée de sel
- 400g de courge butternut
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 200g de pois chiches cuits
- 100g d'épinards frais
- 150g de halloumi
- 2 cuillères à soupe de za'atar
- 1 cuillère à café de sumac
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 50g de graines de grenade
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 200g de yaourt grec
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
- Le jus d'un demi-citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Recette par étape
- Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l'eau froide progressivement et pétrissez jusqu'à former une boule homogène. Enveloppez dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Préchauffez votre four à 180°C et faites rôtir les dés de courge butternut avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre pendant 25 minutes.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail haché.
- Incorporez les pois chiches égouttés, les épinards et les épices (za'atar, sumac, cannelle). Laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez la courge rôtie et écrasez légèrement le mélange à la fourchette tout en gardant de la texture. Laissez refroidir.
- Étalez la pâte sur une surface farinée jusqu'à obtenir 3mm d'épaisseur et découpez des cercles de 12cm de diamètre.
- Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle, ajoutez quelques dés de halloumi et des graines de grenade.
- Humidifiez les bords avec un peu d'eau, repliez la pâte en demi-lune et scellez en pressant avec une fourchette.
- Badigeonnez les empanadas de jaune d'œuf battu et saupoudrez de graines de sésame et de za'atar.
- Enfournez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les empanadas soient bien dorées.
- Pendant la cuisson, préparez la sauce en mélangeant le yaourt grec avec la menthe ciselée, le jus de citron, l'huile d'olive et une pincée de sel.
- Servez les empanadas chaudes avec la sauce au yaourt et quelques feuilles de menthe fraîche.
