Découvrez notre crème brûlée salée aux saveurs asiatiques, une fusion audacieuse entre la technique française et les arômes du Cambodge et de la Chine. Cette entrée sophistiquée surprendra vos convives par son contraste entre la douceur crémeuse et la croûte caramélisée, sublimée par des notes de citronnelle, de gingembre et de sauce soja. Facile à réaliser mais impressionnante à servir, cette recette transforme un dessert classique en une expérience culinaire unique. La texture soyeuse de la crème, relevée par des champignons shiitake et des crevettes, se marie parfaitement avec la croûte craquante de cassonade. Idéale pour un dîner élégant ou un apéritif original, cette création fusion démontre que les frontières culinaires sont faites pour être franchies. Préparez-vous à voyager entre Orient et Occident en une seule bouchée, dans un équilibre parfait entre tradition et innovation.
Ingrédients et quantités
- 50cl de crème liquide entière
- 5 jaunes d'œufs
- 2 tiges de citronnelle
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 100g de crevettes décortiquées
- 50g de champignons shiitake
- 1 pincée de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 4 cuillères à soupe de cassonade
- Quelques brins de coriandre fraîche
Recette par étape
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec la citronnelle écrasée, le gingembre râpé et la sauce soja.
- Laissez infuser à feu doux pendant 15 minutes puis filtrez.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sel et le poivre.
- Versez progressivement la crème infusée sur les jaunes en fouettant constamment.
- Ajoutez les crevettes hachées et les champignons shiitake finement coupés.
- Répartissez la préparation dans des ramequins.
- Placez les ramequins dans un bain-marie et enfournez pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore tremblotante au centre.
- Laissez refroidir puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.
- Au moment de servir, saupoudrez chaque crème de cassonade et caramélisez à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
- Garnissez de quelques brins de coriandre fraîche et servez immédiatement.
