Tofu nature ou fumé, tofu rosso, tempeh, haché végétal au seitan ou seitan maison : pour remplacer le steak haché de la recette traditionnelle de la sauce bolognaise, ce ne sont pas les simili-carnés qui manquent. Quant il ne sont pas tout simplement et efficacement remplacés par des lentilles, des pois chiches ou des haricots rouges (façon chili sin carne…), autant d’options qui démontrent de l’incroyable diversité et inventivité de la cuisine végétale : on supprime un peu de viande morte, et c’est tout un monde de gourmandise et de saveurs nouvelles qui s’ouvre à nous… Et cette recette de bolognaise végane de chou-fleur mise au point par Vegan freestyle offre un exemple de plus à noter dans vos livres de cuisine, pour une vraie alternative vraiment savoureuse et originale. Vous pourrez bien sûr mitonner cette sauce comme vous avez l’habitude de la faire, avec ou sans céleri branche, avec carotte, ail et oignon, sauce tomate, herbes de Provence et petits compléments gourmands à votre goût (miso, sauce soja ou vinaigre balsamique, une touche de sirop d’agave, de curry, etc.) : vous n’aurez qu’à intégrer le chou-fleur émietté comme vous le faites d’habitude avec le simili-carné que vous préférez. Sachant qu’ici vous utiliserez également un chouia de crème végétale, du gingembre en poudre et du mélange 4 épices (une idée vraiment savoureuse d’ailleurs…).
Vous pouvez bien sûr suivre à la lettre la recette de Vegan freestyle, sur leur site, et faire mijoter l’ensemble des ingrédients de cette sauce bolognaise végane au chou-fleur dans votre cocotte ou votre faitout pendant les vingt minutes indiquées sur leur site. Mais si comme nous, chez miam.com, vous adorez le chou-fleur cru, vous pouvez très bien le râper et le réserver pendant que votre sauce mijote, pour l’y verser juste avant de passer à table. Effet croquant et savoureux garanti ! Et si vous avez envie d’y ajouter en même temps des graines de tournesol torréfiées à la poêle et coupées elles aussi finement, allez-y, cela rendra votre sauce encore plus complète sur un plat nutritionnel… Et il ne vous restera plus qu’à la déguster avec des pâtes bolognaise ou dans des lasagnes véganes maison et parfaites.
