S’il y a une préparation culinaire ultra classique que la cuisine végane réinvente en permanence, c’est bel et bien la sauce bolognaise : on ne compte plus les façons de remplacer la viande hachée de bœuf dans cette sauce iconique de la cuisine d’Italie. Lentilles, haricots, pois chiches, graines de tournesol, tofu, tempeh, PST, seitan, champignons séchés, en fait il suffit surtout d’une bonne sauce tomate, hyper parfumée, et le reste des ingrédients peut vraiment se faire en fonction de l’état de vos provisions ou de votre humeur du jour. Un constat vérifiable avec cette recette de sauce bolognaise aux haricots azuki mise au point par Stéphanie pour son site à Tire larigot, puisque sa base constituée de céleri-branche, tomates, champignons, oignon, carotte, origan, ail et laurier est indémodable et imbattable question saveurs. Après, il va falloir que ce beau mélange mijote au moins une heure, tranquillement dans sa marmite et sous couvercle. Mais pour un régal vraiment parfait, Stéphanie a pensé à quelques compléments gourmands vraiment aux petits oignons…
Commencez par utiliser un très bon bouillon de légumes pour arroser ce beau mélange d’ingrédients, et utilisez vous aussi quelques tomates séchées pour apporter une belle profondeur aromatique. Comme toujours, cette bolognaise végane aux haricots azuki gagnera en puissance en lui confiant une petite dose de sucre, ici du sirop d’érable, et Stéphanie a choisi d’ajouter quelques noix concassées (mais les graines de tournesol font toujours un bel apport, dans le même genre et en moins cher). Pour finir, en plus des haricots, vous verserez deux grandes cuillères de levure maltée, plutôt en fin de cuisson, et vous pourrez écraser un peu tout ça à la fourchette avant de servir votre plat de pâtes bolognaise ou d’incorporer cette sauce dans vos lasagnes préférées, associée à de la sauce béchamel végane, délicatement parfumée à la noix de muscade.
