Découvrez les secrets du baghrir tunisien revisité, ces délicieuses crêpes à mille trous qui font la fierté de la cuisine nord-africaine. Moelleuses à souhait et légèrement sucrées, ces pancakes tunisiens sont la promesse d'un voyage gustatif inoubliable au cœur du Maghreb. Leur texture alvéolée, obtenue grâce à la semoule fine et à la levure, permet d'absorber parfaitement le sirop parfumé à la fleur d'oranger et aux agrumes qui les accompagne. Traditionnellement dégustés au petit-déjeuner ou lors du ftour pendant le Ramadan, nos baghrirs gourmands se modernisent avec une touche de cardamome et un topping aux amandes caramélisées et au miel. La préparation requiert un peu de patience pour la levée de la pâte, mais le résultat vaut amplement l'attente ! Ces pancakes tunisiens raviront vos papilles tout en vous transportant instantanément sous les palmiers de Hammamet ou dans les ruelles parfumées de Sidi Bou Saïd. Un véritable délice à partager en famille ou entre amis.
Ingrédients et quantités
- 200g de semoule fine
- 50g de farine
- 1 cuillère à café de levure de boulanger sèche
- 1/2 cuillère à café de sel
- 500ml d'eau tiède
- 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
- 100ml d'eau pour le sirop
- 100g de sucre pour le sirop
- 1 orange (jus et zeste)
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 50g d'amandes effilées
- 30g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre pour caraméliser
- 2 cuillères à soupe de miel
Recette par étape
- Dans un saladier, mélangez la semoule fine, la farine et le sel.
- Dans un bol, diluez la levure dans l'eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Versez progressivement le mélange de levure dans les ingrédients secs tout en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez la cardamome moulue et continuez à fouetter énergiquement pendant 5 minutes pour incorporer de l'air dans la pâte.
- Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume et former des bulles à la surface.
- Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre, le jus et le zeste d'orange dans une casserole. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes. Réservez.
- Pour les amandes caramélisées, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les amandes effilées et le sucre. Remuez constamment jusqu'à ce que les amandes soient dorées et caramélisées. Réservez sur du papier sulfurisé.
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux (sans matière grasse).
- Versez une petite louche de pâte et laissez cuire sans retourner jusqu'à ce que la surface soit complètement alvéolée et que la pâte ne soit plus humide (environ 3 minutes).
- Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
- Servez les baghrirs chauds, arrosés de sirop à l'orange et parsemés d'amandes caramélisées et d'un filet de miel.
