Le Royal Chocolat, également connu sous le nom de Trianon, est un dessert emblématique de la pâtisserie française qui ravira les amateurs de chocolat le dimanche après un bon repas familial. Cette version revisitée propose trois textures distinctes qui se complètent à merveille : un fond croustillant praliné, une mousse au chocolat noir onctueuse et un glaçage miroir au chocolat qui apporte brillance et élégance. Ce dessert classique nécessite un peu de patience mais le résultat est spectaculaire et impressionnera vos convives. Parfait pour les occasions spéciales, ce royal chocolat se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, bien que je doute qu'il puisse résister aussi longtemps à la tentation ! La combinaison du croquant et du crémeux en fait une expérience gustative inoubliable. J'adore particulièrement le contraste entre la base pralinée qui apporte une touche de noisette et la mousse au chocolat noir intense. Un conseil de chef : utilisez un chocolat de qualité avec au moins 70% de cacao pour une saveur plus profonde. Si vous cherchez à épater vos invités avec un dessert qui a l'air complexe mais dont les étapes sont en réalité assez simples à suivre, ce royal chocolat est fait pour vous !
Ingrédients et quantités
- 200g de chocolat noir à 70% pour la mousse
- 100g de chocolat noir pour le glaçage
- 100g de chocolat au lait pour le fond
- 150g de praliné
- 100g de crêpes dentelles
- 250ml de crème liquide entière à 30%
- 4 jaunes d'œufs
- 100g de sucre en poudre
- 8g de gélatine en feuilles
- 100ml de crème liquide pour le glaçage
- 30ml d'eau
Recette par étape
- Préparer le fond croustillant : faire fondre 100g de chocolat au lait au bain-marie, puis incorporer 150g de praliné et 100g de crêpes dentelles émiettées. Mélanger délicatement.
- Tapisser le fond d'un moule à charnière de 22cm avec du papier sulfurisé. Étaler uniformément le mélange croustillant et réserver au réfrigérateur pendant que vous préparez la mousse.
- Pour la mousse au chocolat : faire fondre 200g de chocolat noir au bain-marie. Laisser tiédir.
- Fouetter 4 jaunes d'œufs avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer le chocolat fondu aux jaunes d'œufs en mélangeant délicatement.
- Monter 250ml de crème liquide bien froide en chantilly ferme et l'incorporer délicatement au mélange chocolaté à l'aide d'une maryse.
- Verser la mousse sur le fond croustillant et lisser la surface. Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Pour le glaçage miroir : faire tremper 8g de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, porter à ébullition 100ml de crème liquide avec 50g de sucre et 30ml d'eau.
- Retirer du feu, ajouter 100g de chocolat noir haché et la gélatine essorée. Mélanger jusqu'à obtention d'un glaçage lisse.
- Laisser refroidir le glaçage à 35°C avant de le verser sur le gâteau démoulé (placé sur une grille au-dessus d'un plat).
- Réfrigérer 30 minutes pour fixer le glaçage avant de décorer et servir.
