Si vous cherchez une idée de crème dessert à la fois légère et originale, l’option panna cotta est toujours à garder en tête, pour offrir une fin de repas tout en douceur et légèreté, riche en saveurs subtiles. Et dans le genre, cette recette végane de panna cotta basilic-pêche proposée par Géraldine du site My Sweet Faery est vraiment à étudier. Surtout si vous êtes encore dans la saison des pêches, plates ou rondes, en tout cas bien sucrées et gonflées de parfums d’été. Un fruit que vous pourrez finalement échanger contre un autre, en fonction des saisons, sachant qu’il faudra que vous revoyiez également la touche parfumée de basilic pour la remplacer par une autre (thym, lavande, menthe, etc.) plus adaptée au fruit que vous choisirez. Mais pour l’instant, c’est bien le couple basilic-pêche qui vous intéresse ici, essayez de rester concentré.e et de ne pas vous disperser s’il vous plaît.
Votre panna cotta végane au basilic et à la pêche va être préparée en deux phases : d’un côté la préparation de la crème, et de l’autre celle du coulis de fruit. Dans les deux cas, vous utiliserez du sucre de canne et de l’agar-agar. Vous commencerez par faire infuser pendant une heure des feuilles de basilic ciselées dans du lait végétal chaud. Si vous trouvez que vos feuilles de basilic frais ne sont pas très parfumées, ajoutez du basilic séché. Pour le coulis, vous ferez cuire à la casserole vos morceaux de fruits avec le sucre et le gélifiant, cela devrait prendre autour d’une dizaine de minutes. Pour finir, vous ferez chauffer à feu moyen le mélange de lait de coco, de sucre, de fécule et d’agar-agar, en remuant sans cesse (pas vous hein, ce qu’il y a dans la casserole). Une fois le lait d’amande parfumé au basilic filtré, versez-le et continuez de remuer (idem). Finalement, votre dessert de panna cotta végane façon verrine sucrée reposeront au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant d’être dégustée après avoir été couverte de coulis de pêche.
