Si l’on en croit la fée Stéphanie, ces deux petits vromages à l’okara ont embaumé sa cuisine de parfums de fromage pendant les quatre jours de leur fermentation, pour finir par être dégustés (le mot est faible !) par toute la famille, y compris après des froncements de figures peu tentées par l’expérience culinaire... Si vous avez déjà cuisiné un fromage végétal maison à base d’amandes ou de noix de cajou, vous les avez probablement mixées avec les autres ingrédients habituels (jus de citron ou vinaigre pour l’acidité, sel, poivre, levure maltée éventuelle et autres ingrédients comme les herbes, de l’ail, etc.), puis mis à dégoutter dans un tissu pendant plusieurs heures. Ici, cette dernière étape ne sera pas nécessaire si, comme Stéphanie dans sa recette de vromages fermentés à l’okara, vous utilisez un extracteur qui retirera tout le lait des amandes et noix de cajou pour vous livrer une pulpe d’okara parfaite.
Pour tout faire comme dans la recette originale de Stéphanie, on vous encourage à préparer au moins deux vromages différents avec une base identique : okara + levure maltée + ferments lactiques + sel et poivre. Vous pourrez faire un vromage parfumé à la tomate séchée, un autre au poivre ou au 5 baies, un autre à l’ail et au persil et ciboulette, un autre avec des raisins secs, un autre... Ils seront délicieux avec des salades ou à l'apéritif.
