Découvrez notre velouté glacé de betteraves à la russe, une soupe froide parfaite pour les journées d'hiver où vous cherchez un plat à la fois réconfortant et léger. Cette recette détox aux influences slaves marie la douceur des betteraves à la fraîcheur du concombre et à l'onctuosité du yaourt grec. Idéale pour les débutants en cuisine, cette préparation ne nécessite que peu de technique tout en offrant une explosion de saveurs. Les notes de raifort et d'aneth apportent cette authenticité russe qui transforme un simple potage en voyage culinaire. Servie bien fraîche avec des croûtons à l'ail maison, cette soupe constitue une entrée élégante ou un déjeuner léger. Sa belle couleur rubis en fait également un plat festif qui impressionnera vos convives lors d'un repas hivernal. Prête en moins d'une heure et pouvant se préparer à l'avance, cette recette deviendra rapidement l'un de vos incontournables pour une cuisine saine et savoureuse.
Ingrédients et quantités
- 500g de betteraves crues
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 1 litre de bouillon de légumes
- 200g de yaourt grec
- 1 concombre moyen
- 2 cuillères à soupe de raifort préparé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 100g de pain de campagne pour les croûtons
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais ciselé
- 4 cuillères à café de crème fraîche pour la garniture
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Recette par étape
- Épluchez et coupez les betteraves en dés de taille moyenne.
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les betteraves, le bouillon de légumes, le sel, le poivre et le laurier. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 25 minutes jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.
- Retirez la feuille de laurier et mixez le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Laissez refroidir complètement puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.
- Pendant ce temps, préparez les croûtons : coupez le pain en petits cubes, mélangez-les avec l'huile d'olive et l'ail écrasé, puis faites-les dorer au four à 180°C pendant 10 minutes.
- Râpez finement le concombre et pressez-le dans un linge propre pour éliminer l'excès d'eau.
- Une fois la soupe bien froide, incorporez le yaourt grec, le jus de citron, le concombre râpé et le raifort.
- Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
- Servez dans des bols froids, garnissez de croûtons, d'aneth frais et d'une cuillère de crème fraîche.
