Cette recette de pâte feuilletée végétale est tirée du livre « Pâtisserie Vegan » que Bérénice Leconte a signé aux Éditions La Plage et qu’elle vous présente en vidéo sur la chaine YouTube de VG Pâtisserie, qui est le nom de sa pâtisserie fine végétale installée à Paris. Oui, cela fait beaucoup d’informations excitantes en une seule phrase, et autant d’excellentes raisons de vous intéresser à cette préparation végane très, très gourmande. Bien sûr, et vous le savez déjà, faire votre pâte feuilletée végétale maison ne va pas vous prendre cinq minutes en cuisine, mais avec des conseils de pro, le temps que vous allez y passer va vraiment valoir le coup. Même si cela reste une vraie recette de folie, qui vous prendra environ cent fois plus de temps que d’acheter une pâte feuilletée végane du commerce… Mais en revanche : quelle satisfaction de l’avoir faite soi-même !
Vous commencerez par rassembler les ingrédients pour faire votre pâte feuilletée végétale maison : farine, huile, sel, eau et margarine (assurez-vous que celle-ci est bien végane). Pour la farine, il s’agira de farine de blé T55, et d’aucune autre : celle-ci a "moins de force" en gluten qu'une T45 par exemple, du coup, elle sera plus facile à travailler, elle se rétractera moins, sera moins élastique. Et vous attaquerez cette recette en commençant par la détrempe de la farine avec le sel, l'huile de tournesol et de l'eau froide, en mélangeant le tout avec les mains. Il ne faudra surtout pas pétrir cette pâte, toujours pour ne pas exciter le gluten. Ensuite, une demi-heure de repos à température ambiante contribuera à détendre votre pâte. Et pendant ce temps-là, vous taperez votre margarine, pareil, pour l’attendrir. Pour la suite, il y aura bien sûr les fameuses étapes de tourage, qui vont créer les couches intercalées de pâtes et de gras, en tant de plis patients dans la pâte et de coups de rouleau à pâtisserie.
Pour finir, vous allez vous régaler de mille-feuilles, de galette des Rois végane maison, de chaussons en tous genres, et même de tarte tatin feuilletée par exemple. Sachant que Bérénice recommande une cuisson dans un four chauffé à 200 degrés.
Ouf ! Quel boulot ! Surtout, prenez le temps de déguster votre gourmandise végane feuilletée, n’engloutissez surtout pas votre chef d’œuvre culinaire en quelques minutes !
