Si les pommes de terre sont des habituées de vos menus, aussi bien ordinaires que plus festifs, cela veut dire que vous avez forcément un jour ou l’autre essayé de préparer des Frites ou potatoes sans huile, cuites au four. Et le résultat n’a peut-être pas été tout à fait à la hauteur des espérances que vous placiez dans ce plat d’accompagnement qui devait pourtant assurer haut la main sa partie. C’est-à-dire rassasier tout en régalant. Il y manquait évidemment une bonne dose d’huile, et c’est justement tout l’intérêt de cette recette de patates écrasées rôties aux herbes partagée par Aude (the Green Quest). Non seulement parce que le résultat sera fondant et hypra parfumé, mais aussi parce que… le gras, c’est la vie !
On se prend souvent la tête pour savoir quelle variété de pommes de terre choisir pour préparer une Purée de pommes de terre végane ou par exemple cette délicieuse Salade de pomme de terre, lardon de tofu, mâche. Amandine, charlotte, roseval, bintje, on s’y perd un peu, mais le plus important finalement est de les acheter si possible à des producteurs locaux, les fameux circuits courts, et surtout en veillant à ce qu’elles soient issues d’une culture bio. Comme ça, vous pourrez les faire cuire avec la peau, et c’est encore meilleur. Pour le reste de cette recette de patates écrasées puis rôties au four, vous commencerez par les faire cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée, entières donc. Vous les écraserez ensuite sur une plaque allant au four, avec n’importe quel objet plat qui tient dans la main, pour finir par les arroser généreusement d’huile d’olive, en les saupoudrant de fleur de sel, voire de gros sel pourquoi pas, avec du thym et du romarin séchés, ou carrément des herbes de Provence.
Et si vous avez peur que vos pommes de terre écrasées au four soient un peu sèches, ajoutez-leur un peu de crème de soja au moment où vous arrêterez leur cuisson, et le résultat sera légèrement crémeux et vos bouchées glisseront en souplesse et douceur. Une merveille à déguster en association avec ce Wok de PST au brocoli à la chinoise, également cuisiné par Aude…
