C’est un régal à chaque fois que Mélanie met une nouvelle recette en ligne sur son site Le Cul de poule. D’abord parce qu’elle imagine toujours des plats et des desserts parfaitement équilibrés, si possible avec des IG bas, et qu’elle ne se prive jamais de se débarrasser des ingrédients dont elle ne raffole pas. Ce qui permet de réinventer bon nombre de préparations classiques, que l’on cuisine sans réfléchir alors même qu’elles ne nous plaisent plus complètement. Et c’est le cas avec sa recette de moussaka végane et sans gluten, dans laquelle elle a retiré le coulis de tomates « dont elle ne raffole pas », probablement pour son côté acide, et où elle a doublé la proportion de sauce béchamel, renforcée au passage par une cuillère à soupe de purée de sésame. Et comme elle l’écrit si bien, cela donne un résultat « ultra gourmand »... Tu m’étonnes !
Pour cuisiner cette moussaka maison, vous commencerez surtout pas faire dégorger les aubergines coupées en tranches d’un centimètre d’épaisseur et saupoudrées de sel fin. Cela leur prendra environ un quart d’heure pour perdre une part appréciable de leur humidité, ce qui est tout bénéfice pour l’onctuosité à venir de votre plat d’aubergines. Vous préparerez pendant ce laps de temps la sauce bolognaise végane en faisant revenir de l’oignon et de l’ail avec du cumin en poudre, du laurier et du romarin. Des protéines de soja texturées (les PST quoi !) rejoindront votre sauteuse (ou des lentilles mises à tremper la veille), avec un concassé de tomates, de l’eau et du miso brun. Pour une bolognaise qui cuira une petite demi-heure, dont dix minutes à découvert pour épaissir. Les tranches d’aubergine auront eu le temps de rôtir dans un four à 200 degrés pendant une vingtaine de minutes. Et pour la béchamel, si vous avez envie de détails, Mélanie vous explique tout sur son site. En tout cas, avec sa dose de tahin et l’ajout de levure maltée, elle promet d’être parfaite...
