Grâce à cette recette express et classique de gremolata italienne, vous allez vous régaler d’une préparation hypra savoureuse, fraiche et acidulée, qui vous situerez probablement entre cette Persillade facile et rapide, on ne peut plus traditionnelle dans la gastronomie française, et le pesto de basilic. Et que vous pourrez même transformer en une sorte de chutney si vous dosez ses ingrédients pour obtenir une texture épaisse plutôt que très liquide…
Avant de continuer cette présentation, nous vous livrons ici les ingrédients de base à hacher ou à piler (évitez d’utiliser le mixeur) pour préparer une délicieuse gremolata maison : une ou deux gousses d’ail, un bouquet de persil, deux ou trois grandes cuillères d’huile d’olive, le zeste d’un citron, une pincée de sel.
Après, à vous de goûter ce mélange pour l’adapter totalement à vos goûts. N’hésitez pas à y ajouter un coup de moulin à poivre noir ou de 5 baies, ainsi que d’y verser un peu de jus de citron, en fonction de votre appétence pour les mets très acides. Et du côté des saveurs fruitées de cette gremolata express à l’italienne, vous pouvez également y incorporer des zestes d’orange.
Vous doserez l’huile d’olive de manière a vous retrouver avec une sauce plus ou moins épaisse, en fonction de l’utilisation culinaire que vous lui prévoyez. Si c’est pour garnir ce Burger d'effiloché de pleurotes eryngii, vous aurez besoin que cette sauce soit épaisse, mais si c’est pour parfumer un plat de légumes ou un plat de pâtes crémeuses par exemple, faites une gremolata plus fluide. Tout dépend vraiment de comment vous souhaitez la savourer…
Après, cette garniture traditionnelle italienne d’origine lombarde est surtout utilisée en cuisine pour parfumer et apporter de la fraicheur à des plats dont les saveurs vont s’en retrouver sublimées. Elle s’utilise donc le plus souvent de manière légère, presque discrète. Sur des légumes rôtis, sur une pizza qui sort du four, pour magnifier un risotto un peu terne ou tout simplement pour déguster un délicieux plat de pasta, vite fait bien fait.
Et au sujet des variantes possibles, elles sont évidemment nombreuses. À commencer par la gremolata de coriandre fraiche, qui est évidemment terriblement exotique dans son genre. Vous pourrez également épaissir votre préparation de gremolata maison en mixant des graines de tournesol ou des noix de cajou, un peu comme vous le faites avec votre recette habituelle de pesto de basilic. Et si vous adorez l’estragon, mettez-en dans votre gremolata maison, ça sera vraiment divin ! Sachant que certaines variantes italiennes y incorporent des câpres ou du romarin… Oui, vous n’avez pas fini de vous régaler tout en inventant… C’est là un des grands atouts de la cuisine végétale !
