Le clafoutis aux cerises est un dessert emblématique de la cuisine française qui évoque instantanément les douces journées d'été. Cette version revisitée, enrichie d'amandes caramélisées, apporte une dimension gourmande supplémentaire à ce grand classique. La texture moelleuse de l'appareil à clafoutis contraste délicieusement avec le croquant des amandes et l'acidité des cerises. Traditionnellement, les noyaux sont conservés pour parfumer subtilement la préparation, mais notre recette propose une alternative plus conviviale avec des cerises dénoyautées. La magie de ce dessert réside dans sa simplicité d'exécution et sa capacité à mettre en valeur les fruits de saison. Servi tiède et saupoudré de sucre glace, ce clafoutis royal ravira vos convives lors d'un repas estival en terrasse ou d'un goûter champêtre. Sa texture fondante en bouche et son parfum envoûtant en font un incontournable de la pâtisserie française que chacun peut s'approprier et personnaliser selon ses envies.
Ingrédients et quantités
- 500g de cerises fraîches (ou surgelées hors saison)
- 4 œufs
- 100g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe pour les amandes
- 80g de farine
- 25cl de lait entier
- 10cl de crème fraîche épaisse
- 50g d'amandes effilées
- 20g de beurre + un peu pour le moule
- 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande amère
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour le service
Recette par étape
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez généreusement un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
- Lavez et dénoyautez les cerises si elles ne le sont pas déjà.
- Dans une poêle, faites fondre 20g de beurre et ajoutez les amandes effilées avec 1 cuillère à soupe de sucre. Caramélisez à feu moyen pendant 3-4 minutes en remuant constamment. Réservez.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
- Incorporez progressivement le lait, la crème fraîche, l'extrait d'amande amère et une pincée de sel.
- Disposez les cerises dans le fond du moule beurré.
- Parsemez la moitié des amandes caramélisées sur les cerises.
- Versez délicatement la préparation sur les fruits.
- Répartissez le reste des amandes caramélisées sur le dessus.
- Enfournez pour 35-40 minutes jusqu'à ce que le clafoutis soit doré et que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre.
- Laissez tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.
- Servez tiède ou à température ambiante, accompagné si désiré d'une boule de glace à la vanille.
