Découvrez notre pudding coco-passion à la vietnamienne, une douceur exotique qui transportera vos papilles directement au cœur de l'Asie du Sud-Est. Cette création originale fusionne la douceur crémeuse du lait de coco avec l'acidité vibrante des fruits de la passion, le tout sublimé par des notes de citronnelle et de gingembre frais. Parfait pour surprendre votre moitié lors d'un dîner de Saint-Valentin, ce dessert aux couleurs chatoyantes se prépare facilement à l'avance. Les couches distinctes créent un effet visuel saisissant dans vos verrines, tandis que les saveurs se marient harmonieusement en bouche. La texture soyeuse du pudding contraste délicieusement avec le croquant des graines de passion et la fraîcheur des fruits frais qui le couronnent. Un dessert qui allie l'authenticité des saveurs vietnamiennes à une présentation élégante et contemporaine, idéal pour conclure un repas sur une note exotique et romantique.

Ingrédients et quantités

• 400ml de lait de coco
• 300ml de crème liquide
• 100g de sucre de canne
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d'œufs
• 4 feuilles de gélatine
• 4 fruits de la passion
• 1 citron vert (zeste)
• 1 bâton de citronnelle
• 20g de gingembre frais
• 1 mangue mûre
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• 30g de noix de coco râpée grillée

Recette par étape

1. Dans une casserole, mélangez le lait de coco, 200ml de crème liquide, 50g de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
2. Portez doucement à ébullition en remuant constamment.
3. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à blanchiment.
4. Versez progressivement le mélange chaud sur les œufs tout en fouettant.
5. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la préparation nappe le dos d'une cuillère (environ 5 minutes).
6. Retirez la gousse de vanille et incorporez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées.
7. Divisez la préparation en deux parts égales.
8. Dans la première moitié, ajoutez la pulpe de 3 fruits de la passion et le zeste de citron vert. Mélangez bien.
9. Versez cette première préparation dans vos verrines et placez au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'elle prenne.
10. Pendant ce temps, infusez la citronnelle et le gingembre dans la seconde moitié de la préparation pendant 15 minutes, puis filtrez.
11. Une fois la première couche prise, versez délicatement la préparation au gingembre-citronnelle par-dessus.
12. Réfrigérez au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
13. Au moment de servir, garnissez avec les dés de mangue, la pulpe du fruit de la passion restant, quelques feuilles de menthe et des copeaux de noix de coco grillée.